在淳北一带农民常种植农家土种牛蒡，土牛蒡其味更香、更脆，品质优于其它品种。农民在种植过程中，不施农药化肥，是真正的有机食品。牛蒡也称山牛蒡，别名大力子，其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。

　　牛蒡可用来防治头痛、烦闷、金疮、皮肤、骚痒等症。此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂、糖尿病、风湿病、性功能低下、肥胖等有较好的改善作用。牛蒡可以做许多菜：

　　1、香辣牛蒡丝

　　主料：鲜牛蒡丝200克。

　　辅料：香菜、干辣椒丝、葱丝调料：盐、味精、少许胡椒、少许白糖。做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。（2）锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

　　特点：香辣可口。

　　2、牛蒡排骨汤

　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

　　3、牛蒡炒肚丝

　　材料：熟猪肚300克，青椒、红椒各少许，葱姜适量。

　　调味料：盐、味精各1/2汤匙，酒、太白粉、麻油各少许。

　　做法：猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟；锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。

　　4、牛蒡香羹

　　材料：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

　　调味料：（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

　　做法：（1）牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝，加金针菇、肉丝，以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。（2）加入调味料，以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

　　注：酸甜口味随个人喜好调整。

　　6、牛蒡泼蛋

　　主料：牛蒡半条、猪肉4两等切成丝备用。蛋4个充分打散备用。

　　调味料：盐、味精各适量。

　　做法：油2大匙烧热，放入主料炒熟，并调味；将蛋花拨入主料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。

　　牛蒡还可制成干品，很方便地掺入许多食品中。比如同样将牛蒡粉掺入面粉，可制作牛蒡烙饼、花卷、包子、面条等主食，还可制成饼干、糕点和面包，牛蒡粉与糙米一起蒸成牛蒡糙米饭。（通讯员  徐文荣 鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀