金针菜、金针花是淳安当地的叫法，通常称黄花菜，它的学名是萱草,古人称之为忘忧、宜男草。又有疗愁花、安神菜、健脑菜之称。

　　黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古有“席上珍品”和“观为名花，用为良药，食为佳肴”的美誉。黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。但不宜鲜食，必须先经蒸煮后再晒干存放，然后食用。因为它含有秋水仙碱素，如果未经煮，新鲜的或生吃，会使人有中毒危险，故不宜单独炒食，应配其他食料。

　　1、炒黄花菜

　　原料：木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。

　　制作：将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。

　　锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精，煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。

　　2、黄花菜炒肉丝

　　原料：瘦猪肉75克、黄花菜350克。调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克。

　　做法：将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

　　3、猪蹄金针菜汤的做法

　　配料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。

　　做法： 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。

　　4、黄花菜炒猪腰

　　猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块；黄花菜50克用水泡发，撕成小条。将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。此菜有补肾作用，适用于肾虚腰疼、耳鸣、产后乳汁缺乏等。

　　5、三丝黄花菜

　　主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

　　制法：将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水。水发香菇去杂，洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，油烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　6、百合黄花

　　原料：新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个。

　　调料：盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许

　　做法：新鲜黄花菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干，辣椒洗净，斜切片待用。百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干。起油锅，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时加入调味料拌匀即可。

　　7、黄花炒鸡蛋

　　主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。 调料：精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

　　做法：将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。（通讯员 徐文荣 鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀