编者按：领略过淳安的山野菜，再让我们一起来检阅一下富有淳安地方特色的传统加工的土特产吧。假如您是淳安人，希望能让您从中感受到家乡熟悉的气息；假如您是远方来客，那别忘了品尝一番，顺便捎上点回家。

　　《五彩生活》专版本期开始推出“淳安的土特产”专栏，欢迎读者朋友积极供稿。

　　豆腐是我国的传统食品。据《本草纲目》载，“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是刘邦的孙子，他为求长生药，于安徽黄公山下搜集术士，用黄豆研浆与盐卤同炼“仙丹”，谁知“仙丹”未炼成却炼出了鲜嫩可口的豆腐。从此豆腐便成了人们喜爱的食品，且演化出了许多不同风味的品种，汾口腊豆腐就是其中之一。

　　汾口腊豆腐流行于淳安汾口一带，当地凡丈母娘必在腊月里做好这种豆腐，用以回赠女婿。汾口腊豆腐的制作较普通豆腐为繁琐，方法简述如下。

　　原料配方：制作豆腐的主要原料为大豆（黄豆），以颗粒整齐无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。

　　豆腐凝固剂一般系用盐卤（氯化镁），用量为原料的3%左右（固体），用时兑水稀释1：2，波美度16°~18°，过滤后使用。如用石膏（硫酸钙）作凝固剂，用量为原料的1.5%左右，使用前按1：1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用（沉淀物弃用）。

　　制作程序：经过浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、加稀过滤、点浆、成型等工艺流程，先制作出普通的白豆腐。

　　制做传统腊豆腐，要在点浆阶段蹲脑30分钟左右，重新将脑花打粹，加入干朝天椒、黑芝麻和食盐，数量分别为大豆重量的1.5%、2%和8%左右，同时再加一些桔皮丝、生姜末、茴香粉、精肉松等佐料，然后紧压，沥尽酸水。出榨后，切成开片，再放入配有桂皮、茴香等佐料的酱油中煮沸，约半小时后起锅风干。最后再用文火烘焙（炭火最佳），直至两面发黄时取出，即为成品。

　　汾口腊豆腐颜色微黄，质地坚实而有韧性，咸淡适中，可谓色、香、味俱全。（通讯员 汪诗华 徐文荣）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀