红辣椒丰收时，在农村家家户户多少会腌制一些辣椒酱。

　　腌制辣椒酱是农村家家户户都会做的一道传统调料。不过，各地制作方法不一样，尤其是威坪、汾口等地区的农户制作时比较讲究，大致可分为四个步骤：①选料。选择高山上的红辣椒作原料，不用生水洗，用清洁卫生的毛巾把辣椒擦干备用；②切碎。把辣椒、生姜、大蒜（洗净晾干）用刀切成碎片，再加入食盐、米酒、味精、香油等调和放在木桶或石缸里腌制一段时间；③磨浆。腌制好的辣椒要用石磨磨成浆即成为口味纯正、使用方便的调料了。用于烹调荤、素菜、腌制辣酱、泡菜、风味小吃和汤面类等食品，不但香、辣、鲜，而且成为色、香味俱全的上等菜；④罐装。将传统工艺炮制的辣椒装在大中小的罐里或瓶里可以保存一年以上。（通讯员 余昌沛  文／摄）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀