马兰头的中文学名叫马兰，也称为马兰头、鸡儿肠、红管药。马兰头在淳安的田间地头均有生长。马兰头植株高30～50厘米，茎直立，叶互生，质薄，倒披针形或卵状矩圆形。

　　我国很早就将马兰作为蔬菜食用，《食物本草》就有记载。马兰头地上地下部分都可食用，但以嫩茎、叶为佳。据了解，马兰头性凉味辛，全草可入药，有清热解毒、消积食、除湿热、利小便、退热止咳等功效。主治咽喉肿痛、湿热黄疸、小便不利、外感风热、肝炎、消化不良、中耳炎等病症。马兰的镇咳作用较好，用茎叶水煎加糖，可治疗慢性气管炎；马兰根水煎服，可治疗胃溃疡、结肠炎；茎叶捣烂外敷可治腮腺炎。

马兰头的保健食谱

　　马兰头食用以凉拌菜为主，也有用作饺子馅的。

　　1、长寿马兰头

　　原料：鲜马兰头２５０克，香豆腐干５块，五香炒花生米５０克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

　　制法：五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用；豆腐干沸水略焯后切成细末；马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。最后将料拌并加上调味品即成。

　　效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。

　　2、凉拌马兰头

　　材料：新鲜的马兰头，麻油，鸡精，细盐。做法:将采来的马兰头清理好洗净，锅里放水烧开，把马兰头倒入翻两下，开了马上起锅隔水，用冷开水洗下，去掉水分用刀横切竖切切碎，放在容器里，加入细盐、鸡精、麻油，拌匀（口味按自己所好），装盘即可，

　　3、马兰头拌香干

　　马兰头300克，香干100克，盐、白砂糖、香油各适量。马兰头的老梗和老叶剔除洗净，锅内加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水中烫3分钟，捞出，放凉水中清洗；反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖，拌匀。香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，浇上香油，拌匀即可。此菜味道清香，凉爽适口

　　4、马兰头拌海带

　　原料：马兰头200克，海带100克，麻油30克，红糖(或白糖)15克，蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。

　　做法：①将马兰头(全草)拣杂洗净，放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。②海带先用温水浸泡2小时，待变软后，洗净泥沙，用沸水焯10分钟，然后切成小块状或丝状。③将马兰头与海带一起置于盆内，放入食盐和食醋搅匀，5分钟后淋上麻油，撒上味精和糖，反复拌匀即可。

　　功效：清肝泄热，调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。（通讯员 徐文荣 鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青 姜智荣