番薯为我县主要农作物之一，年种植面积达6000公顷左右，占农作物总面积的23.1%。其中梓桐镇有700多公顷，是我县的番薯主产区。梓桐所产番薯主要用于提取番薯淀粉，进而加工为番薯粉丝。梓桐镇产出的番薯粉丝晶莹剔透，韧且柔软，风味佳，享有一定的市场声誉。“梓桐源”牌番薯粉丝已通过了“绿色食品”认定。

　　番薯含有丰富的纤维素和较多的粘蛋白质，具有防止胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉硬化，促进肠胃蠕动，防便秘，对预防直肠癌、乳腺癌有特殊效果，还可润肌肤、美容颜，日本东京大学的科学家经分析认为红薯的抗癌作用超过人参。以番薯淀粉为原料生产的番薯粉丝属低糖、低热能、低脂肪食品，常吃不上火，不烧心，不发胖，有去油腻、减肥胖、润肠通便等利于人体健康的多种作用。番薯粉丝通过非油炸工艺加工，不添加色素及防腐剂，确保了番薯粉丝的晶莹剔透、柔软可口与天然风味，为绿色营养食品。

　　一、番薯淀粉制取

　　新收获的番薯用自来水（井水、溪水，下同）清洗，洗去泥沙，剔除腐烂番薯。将洗净的番薯送入粉碎机（或砂轮磨、磨浆机）进行粉碎。番薯经粉碎后，形成含有淀粉、碎纤维的糊状混合物，多用洗涤分离法提取淀粉。分离方法是用清水不断洗涤用细纱布或筛片包裹的糊状混合物，洗至浆水清澈，纱布或筛片中仅剩下纯渣时止。把浆水引入沉淀池或木桶，静置12小时后，番薯淀粉完全沉淀。放去池中或木桶中上层之清水，取出淀粉，晒干或烘干，烘干时温度控制在50℃以下，干燥后的淀粉含水量控制在12%～14%。

　　二、番薯粉丝加工

　　1、清洗淀粉。农家制取的番薯淀粉为粗制淀粉，其中尚有较多杂质，需经提纯才可加工番薯粉丝。洗粉工序在装有搅拌机的圆桶形洗粉池中完成。池中加入池高二分之一的水和适量粗制淀粉，淀粉和水的比例以淀粉能充分溶化为准。搅拌机运行20分钟后关停，静置10～15分钟，使淀粉中泥沙等杂质充分沉淀。淀粉浆过筛进入过滤池，滤去纤维等渣质，然后用吸水泵打入水池沉淀。12小时后排干水，即为净粉。

　　2、调水和粉。经去除杂质的番薯淀粉（湿粉）送入和粉机，以10：2的粉、水比例加入常温水，搅拌15～20分钟，成糊状。为使粉丝品质更佳，可在和粉阶段加入10～20%的玉米淀粉，但玉米淀粉量不可过多，以免影响粉丝亮度及口感（降低韧性）。

　　3、上机出条。启动粉丝机，均匀地将和好的粉料投入进料口，数分钟后有熟粉丝（块状）从粉丝机出口排出。出丝口装有筛片，将块状熟粉丝挤成丝条状。筛片规格有0.8～1.5毫米不等，常用为1.2毫米，可根据加工需求决定。粉丝机有多种，现较多采用自熟式粉丝机和双螺杆淀粉蒸煮挤压机，粉料熟化的加热常用115℃水蒸汽（由锅炉产生），或由电热管完成。

　　4、冷凝。出丝口排出的粉丝到一定长度时（1m左右），分段剪取，堆放在地面12小时，常温下摊凉，其间不要搬动。其作用是使糊化后的淀粉分子在冷凝过程中有序化，以提高粉丝的耐煮性等食用品质。

　　5、分条。冷凝后的粉丝相互粘结，需经人工疏散。番薯粉丝含胶质较重，需先在常温水中浸泡30分钟，再用手搓，使之分散。

　　6、晾晒干燥。分条后的粉丝对半剪成50 cm长，挂到径粗1�左右的细竹杆架上晾晒。晾晒应选向阳通风处，气温必须在2℃以上（防止冰冻），风力以2～3级为好。阴雨天挂在室内通风处也可吹干，但产品光泽度较差。

　　7、包装。根据市场要求，将粉丝切割包装或扎把包装。要求成品颜色均匀一致、无异物、黑点等，并计量准确。小包装实行封口包装，封口要求严密、整齐、美观。（通讯员 蒋新民 余樟平 唐国武）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀