瑶山乡农户咨询：核桃应该怎样正确采收和处理？

　　汾口林业站王竹信：核桃以其极高的营养价值，近年来深受消费者的喜爱。但很多核桃农户在收获时不注意操作，以致严重影响了果品质量。对于核桃的采收与处理，应注意以下几个方面：

　　采收：为保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收，但也不宜过晚，否则青皮开裂挂在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果变黑、变霉。采收时应该用有弹性的软木杆从内向外顺枝打落，不可乱打，否则会损伤枝芽，影响第二年产量。

　　脱青皮：我国传统的方法是堆积脱皮，因堆积腐烂及敲打碰伤，造成坚果表面污染严重，降低了质量。脱青皮比较好的办法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在气温30℃，相对湿度80%的地方，能较快脱皮，若再加盖一层厚10厘米左右的干草，两天左右即可脱皮。  

　　漂洗：先用清水洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂洗。先用少量温水将漂白粉化开，然后加入60―80倍的水（最好用瓷质容器），将核桃放入漂白液中搅拌5―8分钟，当壳面变白时捞出洗净。

　　晾晒：核桃坚果漂洗后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果可以阴干或烘干。阴干时摊放厚度不应超过两层，过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。秋雨连绵时，最好用烘干。烘干时摊放厚度不宜超过15厘米，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上焦下湿。烘烤温度至关重要。刚烘时坚果湿度大，温度以25℃―30℃为宜，四五成干时温度升至35℃―40℃，待七八成干时，温度降至30℃，最后用文火烤干为止。越接近干燥，翻动越要勤。

千岛湖新闻网 编辑：叶青 方耀