泡芙(puff)是一种西式甜点，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料，这款非常甜蜜的小点心就做好了。

　　主料：

　　牛奶(100毫升)，无盐黄油(45克)，盐(1小撮)，低筋面粉(60克)，鸡蛋(100克)。

　　调料：淡奶油(60毫升)，糖(10克)。

　　厨具：电烤箱、打蛋器

　　步聚：

　　1.准备好材料；

　　2.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火；

　　3.筛入低筋面粉60克；

　　4.用木勺均匀地拌成面团；

　　5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火；

　　6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液；

　　7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液；

　　8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可；

　　9.将面糊装入裱花袋中；

　　10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊；

　　11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉；

　　12.淡奶油加糖隔冰水打发；

　　13.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油；

　　14  或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

　　注：烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

　　（面包小娘）

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青