前段时间获悉淳安鸠坑制茶巧夺天工，采用“非遗”传承技艺精制加工，研发了独树一帜的千岛湖旅游特贡“绿茶、红茶、团茶”。在首次参加第十届国际名茶群雄逐鹿中旗开得胜，并获得三项国际金奖，载誉而归。这真是淳安茶业界破天荒的特大喜讯，不仅重新展现富有古韵的鸠坑贡茶的雄风，而且为提升淳安茶产业形象，推动千岛玉叶龙井茶品牌、茶科技、茶贸易、茶文化、茶旅游业的发展，增添了新的驱动力。

　　关于鸠坑团茶，翻开距今千余年的987年北宋《太平寰宇记》及其他史料见有记载。又根据淳安县志及史料，也得到印证。明嘉靖《淳安县志》，明万历《严州府志》载：“按唐志，睦州贡鸠坑茶，今属淳安”，“茶旧产鸠坑者佳，唐称贡物……”唐代，淳安鸠坑茶即为贡物，列为唐代“吴越茶之名品”、“江南一枝灵草”。由于见书记载时间往往总是迟于实际产生的时间，现今我们可以以史料作支撑，从鸠坑团茶的史料记载，证实淳安的产茶时期，确实可以追溯至唐代，甚至更早的时期，如东汉即产茶。史料还证实，唐代的鸠坑团茶已具有知名度，载入史册。

　　关于团茶，除了鸠坑团茶，历史上比较出名的还有龙团凤饼、小团茶、密云龙团茶。北宋皇帝宋徽宗赵佶《大观茶论》（1109撰）载：“岁修建溪之贡，龙团凤饼名冠天下。而壑源之品，亦自此而盛，延及于今。”北宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》（1121-1125撰）也有记载：“太平兴国初（976），特制的龙凤模，遣使臣即北苑造团茶，以别庶饮”。又云：“自小团出，而龙凤次遂为矣。元丰年间（1078），有旨造密云龙，其品又加于小团之上”。说明，当时北宋的茶类团茶，不仅有龙团凤饼，后来还有小凤团，皆团茶也，其密云龙团茶，其品位又优于小团茶之上。北宋高承《事物纪原》（约1080撰）载：“龙茶录后序曰，团茶为茶至精，而小团又团之精者。蔡君谟（注：即蔡襄，宋朝著名制茶大师），始造岁贡云”。由此可知，元丰年间（1078）制作密云龙团茶，其品位质量比小团茶、龙凤团茶更精巧，更迎合当时达官显贵、士大夫们的需求。这种精致的密云龙团茶、小团茶，不仅成为中国茶叶的精品和时尚，而且还传入朝鲜诸国。据史载，唐代中朝两国人民交往更加密切热络。“雀舌茶”、“团茶”是唐宋时代的茶类，其中“团茶”是一种紧压茶，这两种茶类先后传入朝鲜。在朝鲜的茶叶史上还记载了中国的“雀舌茶”和“旗枪茶”。朝鲜还效仿中国“团茶”的制法，创制了一种“钱团茶”，茶团中央有一个圆孔，周围沿边微微突起，形如中国的“古钱币”。

　　历史上茶类团茶的沿革，是和人们的需求、饮茶习俗、生产商贸和制茶的科技进步密不可分的。中唐以前，人们的饮茶就同喝茶汤似的。中唐以后，经过茶圣陆羽和唐代诗人卢仝的倡导，饮茶更为科学，更为讲究，促进制茶业的日趋进步。饮茶方式，则从远古的煮茶法到宋元明时代的烹、煎、点方式。但唐代制茶仍以团饼茶为主。唐代，淳安除制作如鸠坑团茶以外，还制作加工蒸而不捣或捣而不拍的蒸青、炒青之类的散茶。至宋代，制茶业进一步得到发展。其前期和中期制茶总体上还以“片茶”为主，据《文献通考》载，宋时所称的“片茶”，实际就是唐代的团茶和饼茶；宋朝所记的“散茶”，也即是唐代的蒸青和炒青茶类。不过，宋朝制茶加工的技艺与工具如杵臼，普遍改为用水力碾磨的拍制团饼工艺。据北宋熊蕃《北苑贡茶录》和北宋赵汝砺《北苑别录》（1186撰）载，宋代制作工艺精巧，团饼茶的“饰面”上有新的突破，其制茶的规范（即横型平台）越来越小巧玲珑，图文并茂，阴阳两错。特别是贡茶团饼茶制作技术上的“饰面”有龙腾凤翔，栩栩如生，达到精湛绝伦的程度。史料还告诉我们，宋朝后期由于制作“片茶”，一味求精求细，其销路也随之日窄一日。这样，适于民间用茶需求的散茶就应运而起。故至宋代后期，“散茶”便替代“片茶”，成为生产、贸易的主体。

　　（通讯员　何百永）  

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