千岛湖新闻网记者 周雅婷 整理

　　在烹调方法中，将嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切片、丁、条、丝、块或刨花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料迅速翻炒的做法均为炒。

　　炒的烹调方法有：生炒、熟炒、生熟炒、干炒、爆炒等。下面介绍淳安的农家乡土菜――生炒辣子鸡。

　　生炒辣子鸡

　　主料：净仔鸡750克

　　辅料：干小米辣椒25克，青红辣椒各5克；

　　调料：茶油100克，盐4克，姜蒜各10克，黄酒50克，啤酒1瓶，老抽5克，生抽10克，糖3克。

　　制作过程：

　　（1）仔鸡洗净，切小块，鸡肠、鸡肝、蒜子切块，生姜切菱形片，青红椒切小，小米椒洗净待用；

　　（2）另置锅下油，油温六成热，下姜蒜、小米辣椒炒香，再下鸡块煸炒，待鸡块断血，表面焦黄；

　　（3）加入料酒、啤酒、生抽、老抽、糖，加锅盖中旺火烧10分钟，打开锅盖加入盐，旺火收汁加入青红椒，翻炒均匀出香，起锅即可。

　　操作要点：仔鸡不要切得太大块，第一不容易入味，第二难熟；青红椒切筒，是为了配合整体菜形，达到视觉统一的效果。

　　特点特色：色泽红亮，味道鲜美。 

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