蒸鱼时，待水开后再把鱼放入锅，以最短的时间蒸好，则鲜味浓；在鱼与盘之间放一双筷子，可使之快熟。蒸前先用味精、盐、酒、胡椒等将鱼（鸡）腌透，蒸出后味道好。看鱼是否蒸熟，可看鱼眼，如鼓起，表示熟了。一般地说，需要15分钟。

　　看鸡是否蒸熟。可用筷子插入鸡腿，若流出的是血水，表示还没蒸熟；若流出的是白水，即已蒸好了。

　　唯有蒸蛋，用小火蒸，才能使蒸蛋质地柔嫩、细腻；若用大火，则会有大的气泡产生，外观看会有许多蜂孔，吃起来也显得质硬、口老。

　　蒸出的包子碱大发黄时，可用半杯醋放屉内与包子共蒸10分钟。

　　孙泽柽  辑

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