偶读一文，题曰《八八菜》，作者乃一酸先生。据《八八菜》言，“八八菜”乃过去农村春节末，将没有食尽的冷盘菜混在一起重新下锅而成的一道菜。这是那时人们生活水平不高，百姓节俭持家的产物，不是正统的、必有的“过年菜”。淳安山里的许多地方，其实另有一种庶几与“八八菜”同名的菜，曰“八宝菜”，是当地人们春节必备的、正统的过年菜。

中国人向来对“八”感兴趣，八字没一撇、八仙过海、正儿八经、八拜之交、八抬大轿等等，都与“八”有关，把八种菜蔬混在一起炒制，且取名“八宝菜”，很是合乎情理。以“八宝菜”名之的菜，在祖国江南各地种类繁多，各地有各地的做法，同一地方的做法与配料也很是自由宽松，有荤菜、素菜，也有酱菜类，“八宝菜”乃中华饮食文化百花园中一朵肆意开放的小花。淳安山里人家的八宝菜，是一款素菜，与众不同的是，这款菜在淳安山里，每年只炒制一次，也就是在年节上，平常时日，绝没有人家会想到要炒一碗八宝菜吃吃。记得小时候，家里每年的八宝菜都是在除夕日炒的。在农村，腊月也叫忙月，而除夕日，又是忙月中的忙日，这一天，家家户户都有许多事情要做，大扫除、写春联、贴年画，而重中之重是制造食物，揿冻米糖、炒番薯片、做年夜饭，即使再忙，有炒八宝菜传统的家庭，也不会让炒八宝菜这一项目缺席。

家乡的八宝菜，保留配料有胡萝卜、白萝卜、豆腐、腌冬菜、荸荠，还有比较灵活的各种配料，羊角笋、芹菜、大蒜苗、洋芋，都可以是八宝菜的组成成分。我小的时候，家里每年的八宝菜都要炒好大一盆，按碗来算，至少有十多碗二十多碗，要从过年吃到元宵，从元宵吃到正月底，期间当然要回锅热好几次。

从年夜饭开始很长的日子里，几乎餐餐都要占据餐桌一席之地的八宝菜，其实并不受孩子们的待见。以前，一年到头餐桌上见荤的日子并不多，唯有过年时，餐桌上是少不了荤菜的，早已吃腻了青菜萝卜腌菜的孩子们，谁会去青睐素油蔬菜组成的八宝菜。炒八宝菜吃八宝菜的传统能一直保留下来，除了过年时能多一道现成的冷盘菜蔬装点餐桌外，更多的是“八宝菜”幸福美满的寓意与隐藏在其间带有宗教式的“素食”仪式。

在淳安山里，有吃八宝菜传统的地方，还有一款与八宝菜起驾并行的餐食：长寿面。长寿面与八宝菜一样，也是过年必不可少的，有着一个利市的名字，也有着隐隐的宗教式的素食象征。

大年初一的第一餐，北方人有吃饺子的习惯，南方人有吃汤圆的传统，而淳安山里的许多地方，大年初一第一餐吃的是面条——长寿面。大年初一的长寿面是素面，配料简简单单，面条、青菜叶、素油，面条是“长长利市”的象征，青菜叶则是亲情、春天、清洁的寓意。

平常日子，农村人一日三餐做饭的都是家庭主妇，而正月初一早上这一餐，做长寿面的一定是家庭男主人。大年夜是要守夜的，即使守得再晚，早已挑好的正月初一早上吉时，男主人也会早早起来，净手之后，放过鞭炮爆竹，祭拜过先人灵位，就开始做长寿面了。做长寿面是一年当中第一次烧灶，有一个规矩：不能用吹火筒。大年初一不用吹火筒的规矩，大概也是为讨个吉利，用吹火筒吹火，势必要呼呼出气，利利市市的大年初一清早，谁家愿意有气呼呼的事情发生！不过还有一个说法，不能用吹火筒的规矩，最初乃是一些家庭主妇想出的噱头，不用吹火筒，灶火自然难烧，为的是让家庭男主人也享受一下家庭主妇一年到头一日三餐做饭菜的不易。记得小时候，每年年夜饭做好以后，母亲都会神秘兮兮地叫大妹小妹把吹火筒藏起来，万万不能让父亲找到。不过母亲并不能难倒父亲，为了正月初一的长寿面，父亲早已准备好了烘得很干的柴火竹片，正月初一早上，父亲总能把家里的灶孔烧得旺旺的。

长寿面烧好了，家庭男主人招呼家人吃长寿面也如一场仪式：“长长利市熟了，大家快起来吃长长利市，吃了长长利市，长长利市。”正月初一是家庭主妇一年当中唯一一个心安理得的懒觉，此时也要起来了，而孩子们，有的也还在睡懒觉，有的早已跑到外面捡鞭炮，此时都跑进屋来，享受新年第一餐“长长利市”。

过年时的八宝菜与长寿面，满满地承载着家乡山里人对吉祥美好生活的向往与期待，它隐藏着的、带着宗教式的素食仪式，更是山里人敬畏生命、尊重自然的虔诚表示。直到现在，家里还没有改掉吃长寿面与八宝菜的习惯，因职业原因，我好多年没回家过春节了，但每年春节过后回家时，父亲端上餐桌的菜肴中，依然少不了那碗历史悠久的八宝菜。 （李应富）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍