饭菜饭菜，是“一饭二菜”的组合词。俗话说：“人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。”人类每天都要吃饭、吃菜，这是生存的本能和生活的基本规律。炒菜就必须放油，故每个人都离不了食用油。尽管医生要求人们低盐低油、吃得清淡一些，但人们不可能不吃油，必然与食用油脱不了干系。

这使我想起了孩提时农村的木榨油。

日常人们吃到的食用油分为植物油和动物油两大类，我只说说植物油之由来。我们日常食用的植物油，又有豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油、茶籽油等之分，但绝大部分从超市买来的都统称为色拉油。至于那种称其为“地沟油”的油，那是黑心肠的商人用来谋财害命的。

说起食用油，我想起孩提时乡下自己木榨的豆油或菜籽油。淳安威坪地区就有民间自己用木榨榨油的传统工艺，在我们三坦村山脚自然村就有个木榨榨油的地方，方言叫“油叉”。每年农历6月正是黄豆成熟收获的季节，村民们纷纷用黄豆来榨油，这是农村山民一年的食用油啊！因村民们都来“打油”，“油叉”也是最忙的时候了。

木榨压榨制油是华夏民族特有的传统民俗工艺，蕴涵五千年精髓，其历史可追溯到1600年前。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。明代的《天工开物》记：“凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻；北京而磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其余皆从榨出也。凡榨，木巨者围必合抱，而中空之，其木樟为上，檀与杞次之。”

木榨榨油技艺,是指利用木榨设备将油籽转换成食用油的技艺。压榨体，釆用百年古樟、千年紫檀等名贵木种制作的，中间挖出一条弧形的槽，分上下两片，合起刚好夹住豆饼；下片固定的，上片可用绳索吊起。为不添加任何化学制剂和抗氧化剂，选用纯天然、无污染的优质菜籽、玉米、黄豆、花生、芝麻、核桃、橄榄、茶籽等油科作物种籽，确保“自然天成、原汁原味”，进行纯人工制作。

木榨油的工序分为8步：一是风气除杂，油菜籽、黄豆经晾晒后，以风车（俗称风舞）除尘，摇动风车把油菜籽、黄豆中夹杂物除尽，保证油籽洁净、无杂物。二是炒锅煸香。将洁净的油菜籽、黄豆放置铁锅中，温火慢烤，同时不停地煸炒，防止烤焦或烘制不均匀，煸出油菜籽、黄豆特有香味。三是上槽碾末。将炒熟后的油菜籽、黄豆用石磨碾压均匀，要求油菜籽、黄豆粉末不沾不黏，易干包饼成型。四是稻草蒸煮：选择经清洗后的洁净稻草，上木屉经高温蒸煮除菌。五是蒸锅包饼。将碾磨后的油菜籽、黄豆粉末，放在一个铁圈内，以麻布和稻草制成饼状。六是上槽装榨。将粉饼装入木槽内，有序排列，以木楔初步固定。七是铁杆冲榨。人力挥动铁石敲击木楔，适时添加木楔，通过物理作用挤压籽饼出油。八是经槽出油，流入容器，汇集沉淀，存放制成。第七步时，由三四个男壮年手拉吊绳，前面一个掌握方向，并带头喊着榨油的劳动号子。

儿时，我经常陪爸爸到“油叉”打油。家里带去的用面粉做的面包有黄豆粉的午饭馃，大人会在出油口滴点油，再放在火上烤，就更香了。

用木榨压榨出的油，色泽清亮，香味醇厚，古木留香，回味绵长，确保了油品低芥酸、低硫、富含营养和多种氨基酸的纯正品质，以及健康绿色，固本养颜、低碳环保、底蕴深厚的产品特性，极大地满足人们崇尚自然、追求健康、返璞归真的生活理念，是当今最佳烹饪和食物拌金品，深受广大消费者的欢迎。

目前，国内市场上绝大多数的食用油用的是浸出油，浸出油釆用溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）工艺而成。最大的特色就是出油率高、油比较递亮、生产成本低。大豆、花生油基本上是采用浸出油工艺制造的，这也是色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。压榨油靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。所以，压搾油比浸出油要好！

久违了，我孩提时饮用的木榨油！那才是真正纯天然的食用油啊。至今，我还怀念着那爿“油叉”，耳畔似乎还回响着榨油时那震动房屋的劳动号子声。“嗨呀嗬——嗨！”是多么地动听、多么地亲切！ （江涌贵）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍