夏日傍晚的水井总是忙碌的。孩子们“扑通、扑通”地从水井中吊起一桶桶的井水，泼在院子里的场地上降温。被夏日太阳烧烤的场地，呲牙咧嘴地发出“叱叱”的声音，腾起一股白茫茫的水雾。

孩子们乐了，泼水更来劲了。泼够了水的场地，终于偃旗息鼓，乖顺地变得清凉起来。此时，火辣辣的太阳终于西沉了，绚丽的火烧云燃红了天际，也映红了孩子们红彤彤的脸颊。

在农田里干活的大人们，三三两两地歇夜回家了。水井又忙碌起来，挤满了干活回来擦脸洗脚的大人。孩子们凑热闹似的，也挤了上去，吊起满桶水拎回家去。

“奶奶，吊的井水够不够了？”我们将吊来的井水，冲入水缸中，边冲边问奶奶。

奶奶在灶间忙着，看了看水缸中盛着的水，说道：“夏天天热，只要够用就行了。你们再去吊桶水来，要下冷激面啦。”

我们应着，吊水的吊水，搬凳子的搬凳子。两张长凳在院子里摆好，上面铺上门板，一家人便围坐起来，一边乘凉一边等吃冷激面。

奶奶开始下面条了。大铁锅的水烧开了，水花“扑腾扑腾”地翻滚着，奶奶将水面扔进了滚水中，顿时滚水淹没了面条。奶奶拿着一双长筷轻轻地拨动着，八九分熟时，奶奶便捞起了面条。奶奶说，煮过头的面条，就不好吃了，没有韧性了。像做菜一样，下面条，火候也要恰到好处。

捞起来的面条，便放在我们吊来的清凉的井水中，“激”一“激”，过滤冷却一遍，然后又捞起，放在盛放井水的面盆或吊桶中，再“激”一“激”，然后捞起，放在电风扇下吹凉。奶奶吩咐我们，一边吹风，一边要用筷子挑松面条。

冷激面是我们江南一带的方言，书面语言应该是“凉面”或者“凉拌面”。顾名思义，所谓冷激面，就是面条下熟后，从热水中捞起，放在清凉的冷水中“激”一“激”，冷却变成凉面，佐以汤汁浇头，在夏天享用，十分凉爽可口。

冷激面的面汤浇头很重要。奶奶总是就地取材，熬制浇头。一般自留田上有什么就烧什么。丝瓜毛豆、青椒榨菜、咸菜茄子、小青菜、生瓜丝，这些夏日寻常的农家菜肴，偶尔佐以肉末或肉丝，在奶奶的烹饪手艺下，做得十分可口。

奶奶总要准备浓、淡两种面汤，浓汤口味重些、咸些，淡汤口味清淡、清爽些。我最喜欢奶奶做的淡汤，尤其蛋皮花清汤。做蛋皮花，是很费功夫的，先将鸡蛋摊成薄如蝉衣的蛋皮，然后再切成一条条整齐划一的蛋皮花。你看，清雅的汤水上，飘着一条条金黄色的蛋皮花，赏心悦目，令人食欲大振。

调味汁的熬制，虽然是简单的蒜末、姜丝、蒜叶，奶奶用磨油、香醋、酱油、细盐、味精，搅拌配制，味道独特，鲜美无比。

冷激面通常是用面盆端上的，大家用筷子捞在斗碗中，浇上面汤浇头，浇上调味汁，轻轻搅拌，一股清凉、馥香的味道扑面而来。劳作了一天的父母亲，有时也会喝口老酒，活血解乏。我们有时也会从大人的碗里，偷喝上一口，解解馋。

奶奶看到了我们偷喝酒，便嚷嚷道：“面条不等人，要结块的。”于是，我们便使劲地吃着碗里的冷激面。

奶奶笑了，我们也笑了，时不时地冲奶奶做了个鬼脸。奶奶慈祥的笑容，和冷激面清凉爽口的味道，永留心间。

我已经好多年没吃过冷激面了，现在特别怀念小时候冷激面那凉爽可口的味道。是啊，夏日炎炎，能吃上一碗清凉爽口的冷激面，那是多么地惬意。（许国华）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍