董萍

最后一道菜上桌了，黄油焗杏鲍菇。很家常的，但又如珍馐般美味。

椭圆形的黑底瓷盘，平铺着一排指头长的薄片，形如鸡腿剖面，色泽微微焦黄，缀着滋滋油珠，趁热撒上现磨的黑胡椒碎，以及少许海盐，星星点点的碎屑。与之接触的刹那，一股香气冲鼻而来，食材本味的鲜香，融合了黄油的奶香，加上胡椒的刺激，感官上已经挑起了人的馋欲，唾液分泌加速，灌满口腔，食者忍不住举箸大快朵颐了。

日前读到“浙江在线”一则报道，这个注册为“千岛俏菇”牌的杏鲍菇，出自浙江省生态循环农业示范企业。从文中配有的图片中看到，淳安一个“千岛湖沪阳农业开发有限公司”菌菇车间的一角，场景令我惊喜。那么多的杏鲍菇，排好了队集体伸出菌体，如雨后春笋样整整齐齐长在床架上，采收菌菇的女工脚踩竹条凳，小心翼翼地把一个个菇割下来。在菌菇基地的另一处，因年岁大了回乡做削菇工的妇女手脚麻利不输年轻人，每天能削千把斤。

削干净蒂部的菇，被立即分装发货，时效是赢得信誉、保证品质的根本。通达四方的物流快捷便利，给予产地有力的运输支持保障。不消半天，新鲜的“千岛俏菇”随一辆辆卡车发运到周边各地，上海、杭州、宁波、温州、衢州、义乌等地的固定销售点已经上架供应。

从来都喜食菇类，烹饪的家常菜肴常常无菇不在。老早时候，买到的菌菇都是干货，要泡发后食用，且品种单调，基本是香菇木耳。近几十年，各种新鲜的菌菇大量充盈市场，稀奇古怪见所未见。生活水平日益提高，人们的菜篮子丰富了，舌尖愈发变得刁钻了。

说到新鲜的菌菇，难免又一次想起汪曾祺先生笔下的菌子，那是昆明的菌子，野生的菌子。“最便宜的牛肝菌，西南联大食堂的桌子上都可以有一碗”，“菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃”，“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比”。

如今，西南联大时期的野菌子是不能奢望尝到了，从云南空运过来人工培植的菌子，倒是去买来吃过几回，牛肝菌、鸡枞，价格真有点贵，好歹是尝鲜，难得节假日打打牙祭。

春季，正是吃杏鲍菇的季节，肉质肥美，鲜嫩脆爽，购得洗净立即入菜最宜。

重口味的，可以川菜烧法，选短小的杏鲍菇切片，用多点油，先入郫县豆瓣酱爆香蒜瓣，再入食材同煸入味，后加青红椒青蒜叶略炒，起锅撒一撮熟芝麻点缀，鲜香无比，开胃下饭，简单够劲！

我通常喜欢把杏鲍菇凉拌吃。不太大的中等杏鲍菇，用手直撕成粗丝，开水焯熟即入冰水冷却，捞起沥干装盘，加些许松仁香菜点缀，上桌时用蒜油醋汁一淋一拌，是佐酒下饭都适宜的清爽菜。

取一柄鲜菇，截下菌伞部分的嫩头，切薄片油爆香，冲入老母鸡熬制的高汤，滚起来再下一把来自大墅镇的“索面”，再投进两棵小青菜芯，看着卧于碗里的汤水面，泛着黄色的油星，想想都流口水。或许有时间、有兴趣，自己到山野挖来嫩嫩的荠菜，同着杏鲍菇、农村的土猪肉，一起剁碎调和成馅，亲自手擀面皮，包裹一顿水饺慰劳家人，也添乐趣。

杏鲍菇的食用价值不仅在于味美，还有许多人体必需的营养成分。它富含蛋白质、维生素及多种矿物质，脂肪极低，适量食用有利于提高人体免疫力。杏鲍菇含有的膳食纤维能促进肠蠕动，帮助排出体内毒素，从而改善肌肤状况，起到美肤养颜的功效。

最是觉得，杏鲍菇能排得上百姓家常菜肴的首选，既能作全菜入席，又能作配菜增鲜。它绝佳的风味、亲民的价格，定会赢得众人的青睐。

千岛湖新闻网 编辑：叶青 方志隆