程倩

汪老先生在《山河故人》里说，做菜要实践。要多吃，多问，多看，多做。烧成一道众口称赞的菜，一定要多烧几次，不仅要掌握咸淡火候，还要赋予想象力。

我算得上是个吃货，闲暇之余，也会做几道小菜。于是照着书中老先生自己发明的一道菜捣鼓了半天，名曰：塞肉末的回锅油条。把无铝的油条切段，寸半许长，肉馅剁成泥，加入细葱花，少量榨菜末拌匀，再塞入油条段里，入锅油炸。汪老先生形容之：嚼之酥碎，真可声动十里人。

此物此景，童年时经常会有。说起油条，真是伴随我长大的食物。我的老家在兰溪，童年印象里的兰溪总有吃不尽的美食美味。当然，无论是以前还是现在，兰溪的美食总会让我流连忘返，意犹未尽。角大饼、油条、炸糕、印粿、咸汤圆都是普通百姓碗里的家常食物，还有四方的鸡蛋糕、花生糖、桔红糕、烧饼等等，多了去了。

言归正传，还是说油条吧。油条基本都是早餐吃，那时候没有家用豆浆机，一般都是爷爷起早排队去饮食店打豆浆，买油条和角大饼，淡的豆浆用钢精锅打回来，甜咸根据自己的喜好来调。我从小到大都是极爱吃甜食的，偶尔会换个口味吃咸豆浆。看奶奶用勺子把酱油倒在温热的豆浆里，再放点榨菜末和切细的葱，因为小时候不爱葱姜蒜之类的调料，所以我自己还会放点醋在豆浆里。把油条一点一点浸泡在豆浆里，浸的时间要扣准，不那么酥也不那么软，只有刚刚好，嚼在嘴里才Q弹有劲道。或者把油条夹在四方周正的角大饼里面，做角大饼时因为面粉里加了一点盐，所以有点淡淡的咸味，里面铺满细细的小葱，半边掰开，葱香扑鼻而来，和油条豆浆真的是绝配。

有时候早餐的油条会剩两根下来，奶奶就把它切成小段，在油里炸酥脆，用小碗装好放在饭桌上，给我们当零食吃。又或者把切段的油条放汤吃，所谓放汤，就是在锅里放点水，加入紫菜虾皮榨菜末，烧开后直接倒在切好油条段的青花瓷盆里，最后再画龙点睛似地加上一小勺猪油，美味的油条紫菜虾皮汤就做好了，也是我和堂弟童年时候的美味拌饭汤。现在吃的火锅配菜里面，也有加油条面筋之类的，就是油条泡在汤里的味道。

还有就是类似于汪老先生说的油条里灌馅。灌肉馅豆腐的最常见，我记得唯一一次吃灌萝卜豆腐肉馅的酥脆油条，是隔壁文英妈妈送来的，说是包饺子剩下的馅，就灌在油条里了。现在想来，酥脆的肉馅油条要是再挤上色拉酱，人间美味真不是盖的。

几十年过去了，我的早餐里偶尔还是会有油条豆浆，那种据说是不含铝的油条。店里买来直接吃，配上咸豆浆，沥油的两头弃之，就吃中间段，热的时候酥酥脆脆。在那个啥都要凭票的年代，吃油条从来没听人说过太油之类的话，这说明那时候人们肚子里普遍缺油水。

油条炒菜，也是近代才有的。油条终于不再是单一的早餐食物，各种各样把油条当主材的美食层出不穷。丝瓜毛豆炒油条，我照着某书学的，酥脆的油条包裹着毛豆丝瓜清香的汁水，丰富的口感瞬间溢出来。糖醋油条，有着冰糖的甜香和醋的调味，爽口不腻。其实，做菜更多时候做的是自己的一份心情，还有一丝回忆。想起童年时，坐在丝瓜藤下，奶奶纳着鞋底，祖孙相伴的时光看似平平淡淡，经年之后却总能温馨荡漾。

千岛湖新闻网 编辑：叶青 王志仙