亚玉

　　“闻起来有点甜……”刚泡好的手冲咖啡热乎乎的，按照惯例，我先闻了闻。小汪说：“这是蜜处理的豆。”喝了一会儿，凉了下来，再品，苦味充满味蕾，我们两个人说一块了：“橘皮的苦。”苦味在风味描述中最难找到一个参照物，行内人说一句“好的苦”。

　　疫情让我过着两点一线的日子，单位和家，很少外出。偶尔出来的目的地，就是县城中心保留着122级台阶的骑龙巷。巷的顶端下台阶，沿着“噶几”下来的左边“堋上”就是拓扑咖啡馆（Stair Coffee）。stair就是楼梯、台阶，淳安土话“噶几”。一是被小王的坚持感动，当然店里的咖啡做得越来越专业，从单间扩展到两间，从单一到多元，自己烘豆，烘豆是一门很深的学问。

　　记得2013年，我刚接触到咖啡，是在杭州银泰城城西店塞拉味赵老师那里。老师问千岛湖有没有咖啡馆，我说没有，他说很快的，现在年轻人流行喝咖啡。我当时有点不相信，咖啡除了苦还是苦。后来经过系统学习品鉴以后，越来越觉得咖啡确实是一种神奇的饮品，酸甜苦咸俱佳，年轻人可以避开苦，喝奶咖和特调；年纪大一点，经历过生活的曲曲折折，就喝黑咖啡，手冲虹吸或者意浓都可以，“苦中作乐”。

　　果不其然，没过不久，千岛湖秀水广场就有了千岛湖第一家星巴克。第一次去秀水星巴克喝手冲是在二楼，一位小帅哥，选了一款肯尼亚的豆，味道不错，只是感觉缺了互动，问了几个问题，可能比较忙，没有太多的交流。第二次去秀水星巴克二楼，服务员说手冲工具被人借走了，我很失落地回家了，路上有一点“小结结”，是不是在千岛湖喝手冲咖啡的人很少，单独留个咖啡师浪费呢？据说星巴克的营利点在甜品奶咖，想想开店人的难处，终于释怀了。

　　这两年由于疫情的冲击，来千岛湖的游客不稳定，骑龙巷第一批驻店，现在仍在坚持并且还在扩展的很少了。咖啡和茶叶一样是一个农产品，一般从事的是其中的一个产业链，而咖啡馆馆主，虽然是产业链的终端，对种植培育风土、生豆处理、烘焙曲线、制作出品、品牌营销都要有一个了解，一个环节不能掉。

　　据说，咖啡链学的是葡萄酒链，风味说、风土论就来自葡萄酒品鉴。照这个思路，大的来说，现在云南的咖啡豆，慢慢脱离了低端的印象，这和致力于自己的风土品牌分不开。近的来说，千岛湖鸠坑茶、白马番薯干、界首橘子，假以时日，久久为功，必会形成独有的品牌，品质也会有大的提升。在所有产业链中，咖农、茶农、橘农最辛苦，起始端利润最低，如果整个产业链都带动起来，那农民就能真正走向共同富裕之路了。

　　咖啡喝完，离开咖啡馆，站在“噶几”上，抬头回望，突然又想起，2017年去安徽黟县宏村旅游时，偶遇一家非常隐秘的咖啡馆。它没有店名，老板也是一位20出头大学刚毕业的小伙子，租用旧房子堂前（里屋房间主人仍在居住），吧台上有一只旧式手摇的电话机，我以为仅是摆设，竟然可以正常通话。店里同样主营奶咖、意浓和手冲咖啡，精选各地咖啡生豆，让品尝咖啡产地风味有了更多可能性。唯一区别的，现在小汪店自己烘焙咖啡豆了，这样对豆的风味和品质更好控制。

　　非常羡慕年轻人，无论成功还是失败 ，努力尝试就是一种精彩。

　　不知道谁说过：浪漫是一种病，无法治愈，越治越伤。我觉得很多人都有这种病，只不过存放的地点和时间不一样而已。咖啡馆可以存放浪漫，假如到千岛湖，“噶几”咖啡馆不妨去坐坐。

千岛湖新闻网 编辑：叶青 王志仙