记者 周雅婷

　　项发建是千岛湖啤酒厂一名优秀技师，从业20载，从“零基础”的普通学徒，到娴熟地掌握了啤酒的“灵魂”――酵母核心技术。他将发酵工艺当成自己的作品，通过不断改善技艺，让麦芽的香醇得到一次次升华。

　　醇正、清爽的口感，细腻的汁香……酵母在啤酒酿造中扮演着重要角色，菌种的培育便成为啤酒制造最为至关重要的环节。在发酵环节中，酵母将麦汁中的糖份转化成为酒精和二氧化碳还有各种风味物质，由此，麦汁转化为啤酒。可以说，千岛湖啤酒中的每一个酵母都是通过项发建精心培育而来的，在实验室，不分昼夜挑选、培育、使用酵母是他工作的常态。

　　前些年，“项发建啤酒酿造工技能大师工作室”成立后，他一直在节能减排、新产品开发等领域进行研究，先后开发了姜汁啤酒、芦荟汁啤酒、金银花啤酒、原浆啤酒、黑啤酒等新产品。“啤酒的一切风味都来自于发酵的成功与否，所以我不管失败几次，不管碰到什么困难都一定要筛选出最适合的菌种，保证产出的啤酒质量与口感。”项发建说。

　　2016年年初，工作室遇到了新的挑战。项发建发现现有的菌种死亡率居高不下，生产陷入困境。为了解决眼前的困难，他查阅了相关的数据资料后连续加班三个月，将新一批的优秀菌种经过6代检测挑选，直到酵母性能中的发酵能力、降糖能力和双乙酰分子、风味物质等能力全部达标后才松了一口气。

　　人们都说，持之以恒是工匠精神最为动人之处。具备工匠精神的人是向内收敛的，他们隔绝外界纷扰，凭借执着与专注从平凡中脱颖而出。项发建就是如此，他甘于为发酵工艺技艺的传承和发展奉献毕生才智和精力。

千岛湖新闻网　编辑：叶青 姜智荣