这是《淳安的山野菜》系列的最后一篇，淳安山区多山珍，野菜的品种应该是数不胜数，我们只是挑选了比较普通而常见的一些。假如这个系列的文字给您带来了一点参考价值，那是我们最开心的收获。在这里除了感谢为我们供稿的通讯员，也希望更多的读者为我们提供其他有本土特色和参考价值的资料和线索，比如淳安的民间小吃、山间野果等，在这里期待着。　　　――编者

　　松乳菇，又名美味松乳菇、雁鹅菌、松杉菌、松菌、茶花菌，浙西南地区当地人又名松毛蕈，系红乳菇科乳菇属真菌，生长于松林下，是一种外生菌根菌。其子实体肉质细嫩，味道鲜美独特，营养丰富，不仅可食用，也可药用，是天然的珍贵野生食用菌，市场上十分走俏。目前尚不能人工栽培，市场供应全依赖于野生采集。

　　松乳菇具有降低胆固醇、清除血毒、润肠通便等功能，经常食用，对增强机体免疫功能、抑制肿瘤微转移有良好的作用。子实体的提取物对肉瘤S-180 和艾氏腹水癌有抑制作用，该菌产生的乳菇紫素可起抗菌作用。

　　松乳菇的加工

　　松乳菇富含植物蛋白、多种维生素、氨基酸及滑菇多糖等成分, 有降低胆固醇、清除血毒、润肠通便功能。但由于鲜松乳菇娇嫩，不耐贮藏，而采收又零散，多年来民间主要是鲜食，采收量多了就以干制为主要加工手段。下面介绍几种加工方法，供参考。

　　（一）松乳菇的盐渍保鲜品

　　选择8～9成熟的当天鲜品，先进行分级、除去霉烂、病虫害、残次品及泥沙等杂质，淘汰畸形菇，然后将菇柄老化部分剪去，用清水洗净后，进行护色、杀青、盐渍、漂洗、调整酸度、翻缸，装桶密封20～30天后分装上市出售。

　　工艺流程：选料→清洗→护色→杀青→漂洗→调整酸度→翻缸→装桶密封→分装出售。

　　（二）松乳菇干品

　　将采收的当天鲜松乳菇去掉霉烂残次品及泥沙等杂质，不剪柄，然后排放在烤筛上，先用40～50℃脱水3～4小时，将水分降至75%，再慢慢均匀升温至55℃烘8～10小时，再快速升温到60℃，保持1小时左右，杀死虫卵，达到松乳菇内部湿度与表面湿度一致，含水量在10%～13%左右，完成干燥。烘干后的松乳菇为黄色或棕黄色，产生香味。松乳菇干后不要立即装袋，以避免在分级包装时破坏影响形状，适当回潮后再密封包装。

　　工艺流程：选料→烘烤→密封包装。

　　（三）松乳菇辣椒酱

　　1、选择直径1～2厘米大小(较大的也可掰成大小均匀的片)，用经过冒烟处理的植物油炸好后备用。

　　2、根据所制辣味程度不同，选择不同产地的优质辣椒，去蒂、洗净、切碎，然后用经过冒烟处理的油将辣椒制成干而不焦时备用。（通讯员　唐陆法 ）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀