蒜菜或蒜菜毛毛是淳安百姓特有的叫法，它的学名是山蒜，别名小蒜、石蒜、野蒜，还有苦蒜果、野葱果(《贵州民间方药集》)、野葱(《上海植物名录》)。

　　蒜菜生长环境：低湿地，沟边，荒地，林中，丘陵，山谷，山谷草甸，山谷潮湿草地，山坡，山坡草丛中，山坡潮湿地，山坡林缘，田边，田边草丛，田中，向阳草甸。

　　营养成分：热量(千卡)122，硫胺素(毫克).08，钙(毫克)100，蛋白质(克)3.4，核黄素(毫克)14，脂肪(克)4，烟酸(毫克)1，铁(毫克)4.6，碳水化合物(克)26.2，维生素C(毫克)36，膳食纤维(克)9，维生素A(微克)15，胡罗卜素(微克)1.1，磷(毫克)53，视黄醇当量(微克)68。

　　食用方法

　　1、蒜菜霉干菜　将采来的蒜菜，摘除黄叶剪去须根，清洗干净，把蒜头切下和蒜苗分开，然后分别放入锅中加水汆至八成熟起锅漂水。挤干水分放在太阳下晒至八成干，蒜头不容易晒干，要多晒几天。再将制好的霉干菜和半干的蒜菜按2：1的搭配拌均匀，上笼蒸软，再晒；反复三次，最后晒干储藏。上好的蒜菜霉干菜颜色虎珀色，干而不硬，香而不烈。主要烧法有炒蒜菜霉干菜，蒜菜霉干菜扣肉，清蒸蒜菜霉干菜等。

　　2、蒜菜炒蛋　把采来的蒜菜摘除黄叶剪去须根，清洗干净，切碎拌入打好的鸡蛋中，放入味精、盐等调味品，放入油锅中煎熟。做法和韭菜炒蛋相同，但其味特别清香。

　　3、蒜菜炒饭　把清洗干净的蒜菜切碎，和冷饭一起下锅炒，根据自己的口味加入椒等调味品，蒜菜炒饭香味浓，口感好，增进食欲。过去是农村孩子最喜欢的可口佳肴，是母亲给孩子的奖赏。（通讯员  徐文荣  鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青 姜智荣