千岛湖新闻网记者　周雅婷　通讯员　何樟勇

　　有机鱼头、临岐暖碗、古法笋煲、毛豆腐、石斑鱼……这些淳安当地的名菜提起来就让吃货们流口水。近日，千岛湖名食材和名菜烹饪擂台赛正紧锣密鼓地准备中，网罗淳安各类名食材、特色食材、名菜、特色菜、养生菜，我们就跟着淳安餐饮专家一同总结回顾淳安地道的美食与文化。

　　饮食文化源远流长

　　淳安有着1900多年的餐饮文化历史。早在三国时期，山越居民同南来汉族一道耕田种地，为古淳安建县和第一次经济开发发挥了作用，为饮食发展带来了机会。他们以山珍和湖鲜味原料，用古法的烹制技术，利用山越人上午山珍湖鲜及柴碳资源，开发了重火、慢炖的新安土菜肴。

　　时至今日淳安餐饮历史发展，组成自成体系的菜系。菜谱收集了以千岛湖山珍湖鲜为主要食材的158道菜，分别由"山越帮"、"城里帮"、"水上人家"三个不同的流派组成。

　　据淳安餐饮协会秘书长徐龙发介绍，"山越帮" 重视山越原始食材，以鲜、野、土、时令蔬菜为主，擅长炭火慢炖，注重鲜、咸、辣，口味偏咸偏辣。"城里帮"以猪、牛、羊肉、家禽、水产品、豆制品以及各类蔬菜为主，食材多，技艺全 ，刀工粗中有细，口味变化繁多，注重成品美观，讲究实惠。"水上人家" 来源于淳安九姓渔民，史料中最早记载九姓渔民是世代浮居于江河船上撑船、打鱼的一种社会人群。以鱼、虾、蟹、鳗、鳖、贝壳、湖内野味等湖鲜以及湖畔山珍野菜为主要原料，注重活、鲜，现宰现烧，现炖现尝，原汤原味。

　　美味佳肴里的淳安元素

　　淳安的许多菜都与山水密切相关，具有山野风味。从农家、寻常家庭烧菜中就可以发现，味道偏咸偏辣，各种干菜、野菜、腌菜等食材深受普通百姓的喜爱。许多家庭至今还保留着自制辣酱、霉豆腐、白菜干、腌火腿、做风干肉等传统工艺。

　　在山区的农民还喜爱用砂锅、汤瓶、铜质暖锅等器具，内有火管炖菜，味道独特，在文昌、临岐、瑶山方向用得比较多，一到冬天热腾腾的暖碗里装满了土猪肉、豆腐、海带、豆腐等食材，随着炭火的燃烧，沸腾的食物溢出温暖的香味和淳安人满满的幸福。

　　砂锅鱼头、千岛湖螺蛳、农家笋煲、宰相棕香肉、遂安狮子头等淳安名菜都蕴含着区域特色和当地历史文化。比如色泽翠丽且味美无比的"粽香肉"，据说这是由淳安历史名人明代三元宰相商辂研制的，当年他载誉回乡，特制了这道含有谢恩内涵的菜慰劳乡亲，吃完唇齿留香，光听介绍就会让人直流口水。

　　除此之外，淳安有机鱼、螺蛳等名菜早已名声在外。自央视《舌尖2》第三集《时节》播出千岛湖螺蛳后，"千岛之吻"从民间民俗品牌开始转型升级为特色名牌湖鲜的金名片，并成为淳安千岛湖全县景区化农家乐的一道特色名牌湖鲜菜。

　　再过几天，2015千岛湖名食材和名菜烹饪擂台赛即将开赛，到时候各类淳安当地的食材、名菜将一决高低，绝对不能错过。

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青