1、健康人每人每日食用不超过25克的油。

　　2、以植物油为主，动植物油搭配或交替食用，比例为10:7。

　　动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。调和油是不错的选择。

　　3、不同的烹调方式使用不同的油。

　　* 凉拌或熟食拌油：橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等。

　　* 煎炒:精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂。

　　* 煎炸:烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。

　　4、用过的油，不要再倒入新油中。

　　炸过的油用来炒菜为宜，要尽快用完，不要反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。

　　5、油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。

　　一般炒菜，油烧到七分热就好，在油炸食物时，也是将油热至七分即可(热油时，将竹筷放入，筷子周围起泡为7分热)。温度太高，油脂就会氧化劣变，产生大量的自由基与聚合物质(它们也可能含致癌物质)，危害健康。如果反复油炸(回锅油)，油脂反复地氧化劣变，对健康的伤害就更大。（通讯员 孙泽柽 辑）

千岛湖新闻网 编辑：叶青 方耀