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大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒 表层的营养大量随水流失掉。米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,含有的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,经洗后损失更大。
在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸损失 率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。
淘米用凉水淘洗,不要用流水或热水;用水量、淘洗次数要尽量减少。(通讯员 方抵敌 辑)
千岛湖新闻网 编辑:叶青 方耀
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