大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，含有的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，经洗后损失更大。

　　在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%~60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。

　　淘米用凉水淘洗，不要用流水或热水；用水量、淘洗次数要尽量减少。（通讯员 方抵敌 辑）

千岛湖新闻网 编辑：程贤高 方耀