通讯员  蒋光利

到过千岛湖的朋友，或许都品尝过千岛湖有机鱼头这道本土名菜。其实，在我们千岛湖除了有机鱼头好吃，野生杂鱼鱼干也是一道不可多得的美味！而这鱼干中的上等佳品，当属渔民们纯手工制作的千岛湖糟香鱼干。

这种风味独特的糟香鱼干，采用的烘焙方法，是千岛湖渔民从实践中摸索出来的一套原生态土法烘焙鱼干的改良版烘焙工艺。比起传统的单一烘焙方法，虽然工序繁琐很多，但鱼干的口感更佳！

主要原料：千岛湖野生杂鱼。辅助材料：酒糟，木屑（果木或松木）。制作步骤：剖洗，晾干，闪蒸，烘焙，晒干。

第一步：剖洗晾干

将新鲜的野生杂鱼去除内脏，并清洗干净。然后将处理好的鱼一条条整齐排放在蒸笼或竹制米筛上，晾干水分后上锅隔水闪蒸。

第二步：隔水闪蒸

隔水闪蒸的火候掌控非常关键，时间更要恰到好处。时间太短，则鱼半生不熟鲜味不能充分提取；时间太久，则煮烂了像鱼泥难以成型。

第三步：慢火烘焙

将蒸煮过的鱼置于酒糟木屑炉灶上慢火烘焙，上面得用透气的麻袋覆盖着，这样可以保证鱼干受热均匀且能锁住鱼干本身的部分水分。火太大易烘焦，火太小则鱼肉易变味甚至变质。特别需要提醒的是：烘焙的时候，烤炉里的燃料必须要用晒干的酒糟并掺和一定比例的木屑。野生杂鱼的鲜味再加上酒糟和果木特有的香味，这样烘焙出来的鱼干，口感鲜香，风味独特。这道工艺就像北京烤鸭必须用果木烧烤才能确保其特有的风味一样。

第四步：太阳暴晒

将经烘焙后的鱼干置于用毛竹编织而成的竹簾子上，然后放在太阳下暴晒。暴晒过程中，需经常翻晒以确保鱼干不会卷翘而影响其美观的条形。

这种原生态工艺烘焙出来的鱼干，安全环保无污染。不仅保留了千岛湖野生鱼的鲜美，而且还有一股酒糟和果木特有的香味。

鱼干的烹饪方法有多种，可以根据自己的口味自由选择：肉汤炖鱼干，青椒炒鱼干，豆酱炒鱼干，火锅鱼干等。不过，我最喜欢的是肉汤炖鱼干。因为，肉汤炖鱼干的那个鲜美味道，一直是我的最爱！

温馨提醒：无论你选择哪一种烹饪方式，鱼干最好用冷水浸泡。浸泡一两个小时后，只要用手撕，就可以轻松将鱼肉和鱼骨分离。当然，用低度温水浸泡亦可，但切忌用开水浸泡。

千岛湖新闻网　　编辑：刘波  于一