野生蕨根粉、葛粉，洁白细腻，纯度高，清凉香甜，有很高的营养价值。葛粉还有很好的药用功效，能生津止渴，清热消炎解毒，防暑止泻润肺。淳安野生葛粉，在明朝时期曾作为朝廷贡品。淳安山区，野生蕨、葛资源丰富。从前，山区农民在冬季农闲时，进山挖蕨根，葛根，捣烂以后洗淀粉作食物。笔者年轻时，多次陪父亲到外婆家挖蕨根、挖葛根。

蕨，是草本植物，野生，孢子繁殖。嫩芽叶蕨菜，威坪方言叫“决鸡”，味道鲜美。地下的茎根可制淀粉。葛，是野生藤本植物，根茎肥大粗壮，从葛根中提取的淀粉就叫葛粉，从蕨根中提取的淀粉威坪方言叫“葫芦粉”。从前，威坪农村娶亲办喜事要吃九碗，其中有一道菜就叫“葫芦馃”，“葫芦馃”就是用野生蕨根粉，加猪肉、萝卜炒制而成。三元宰相商辂公称“葫芦馃”是“山粉疙瘩”。

从前，要想吃野生蕨根粉、葛粉，就要自己到山上去挖蕨根、葛粉。挖蕨根、葛粉是一件很辛苦的体力活，用的锄头是三四斤大方齿锄头，威坪方言就叫“葫芦锄头”。挖蕨根时，就像开山地一样，挖得越深，蕨根越黑、越粗。因为有粉的蕨根长在深土里。因此，要挖两尺多深才能挖到能洗粉的好蕨根。蕨根粗壮黑透，洗出来的淀粉越多越好。挖葛根时，首先要分清草鞋葛和粉葛，粉葛根茎粗壮、肥大，挖断时会流出白色乳汁。草鞋葛根茎细而长，是纤维葛，没有淀粉，山里人挖回来捣烂晒干后用来编草鞋帮底，所以叫草鞋葛。

蕨根、葛根挖回家来以后，先要用水洗净外表的泥土，然后用锋利的柴刀把蕨根砍成一段一段，葛根切成一片一片，放在一个大木槽里，用木槌用力敲打，捣烂、捣碎后装进一只麻布布袋里洗粉。洗粉时，要准备一只大木桶，木桶上放一个木架，民间方言叫“磨架”。磨架上放一只柞篮，然后把装有葛根、蕨根的麻布布袋放在柞篮里清洗，边冲水边搓，让洗出来的水流进大木桶里。洗出来的葛根水、蕨根水在木桶中沉淀一天一夜以后，把上面的清水慢慢倒掉，清水倒掉以后，桶底上就会有一层厚厚的、洁白的沉淀物，晒干后就叫蕨粉、葛粉，就可以食用。

从前，洗过葛粉的渣叫葛毛，上世纪五十到六十年代初，葛毛是供镇社收购的，每斤一毛钱，因为葛毛是席梦思的上等材料。从前没有海绵，席梦思床垫的钢丝弹簧上面就铺一层厚厚的葛毛，这种用葛毛做成的床垫、沙发椅，环保，舒适，比海绵床垫要好。因为葛毛有除湿、防潮、保暖的功效。

如今，已经没有人去挖蕨根、葛根了，然而，野生蕨根粉、葛粉的味道令人难忘，挖蕨根、挖葛根的情趣让我终生难忘。 （管祖谦）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍