相传古时候有一名叫王致和的读书人，多次科举落第，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意。有一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐晾在屋檐下的稻草上，打算自家食用，后因豆腐坊事多便忘记此事，待记起，豆腐已长出长长的毛，他自认晦气，打算倒掉，不经意的拿了一块用舌头舔了舔，居然尝出一种难以言喻的味道，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，入口品尝更是鲜美无比。从此，他便潜心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，还被朱元璋皇帝收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。

说了这么多，赶紧把原料备起来。主料：毛豆腐10块。辅料：青红椒各10克、大蒜10克，高汤50克。调料：生姜、精盐、味精、食用油、白糖少许。

料备好后，将毛豆腐用精盐腌制15分钟。置平底锅放入少许油烧七成热，放入毛豆腐煎成两面金黄色，投入姜、白糖、高汤烧5分钟，再加入青红椒、蒜白、味精，起锅装盘就好了。

这道菜的特点是鲜醇爽口，气味芳香。但要记得豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙。

（记者 刘波）

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