鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此肉质比较嫩，和禽畜相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好，易消化吸收的优点。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。将鱼肉做成鱼茸更方便老人和孩子食用。

主料：有机鱼肉500克；辅料：火腿3片，菜心3颗，香菇1片；调料：盐3克，味精2克。

材料准备好后，把有机鱼肉刮成鱼茸，再将鱼茸按顺时针方向打上劲，然后挤成一个个鱼圆，放入冷水锅中，先大火后中火慢煮熟。将火腿、菜心、香菇烫好，放入调好味的鱼圆上，摆成型即可。

这道菜的特点是口感咸鲜、肉质滑嫩，鱼茸富有弹性。需要提醒的是，鱼茸在打制过程中一定要上劲道，烧制过程中注意火候，须用中火慢烧。

（记者 刘波）

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