秋风吹处菊花开，又到蟹肥飘香时。

　　蟹属水产动物，俗称“无肠公子”，它行走时横着爬动，张扬霸道的样子，虽很吓人，但它的美味，使得自古以来的文人雅士对它情有独钟，争相吟诵。更使它堂而皇之登上大雅之堂，成为餐桌上的珍品，让人垂涎三尺。

　　清人李渔在他的《闲情偶寄》中把蟹写得头头是道，让人叫绝。“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”

　　而明朝的张岱，这位学富五车的文人，除了著述多多，有《夜航船》、《陶庵梦忆》等等还嗜蟹，说蟹单吃最好，所写的“蟹食”谈吃蟹，很是深刻，大家不妨一看。

　　关于螃蟹的做法很多，自明代以来几乎以水煮和清蒸为主，而清代美食在《清稗类钞》里就有两种：一种是蟹羹，“蟹羹者，剥蟹肉，以原汤煨之，不加鸡汁。现剥现炒，尤佳，过两小时，则肉干而味失矣。”二是：“蟹生”“蟹生者，以生蟹剁碎，将麻油先熬熟摊冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水、姜、胡椒为末，再加葱盐、醋与之拌匀，即可食。”另外还有一种醉蟹吃法，据说是用米酒浸酿成的，美味无比。

　　吃螃蟹的乐趣除了尽享蟹之美味外，剥壳取肉的过程也是一种享受。有诗曰：“食蟹必曰持螯，殆以螯为蟹中滋味之最隽�者也！”而今之食蟹者，则重黄。黄在壳中，味颇隽，胜于八跪（跪，足也）。所以源远流长的饮食文化也是随着时间的变迁而改进的，同时这也是一种文明进步的象征。

　　说到这里，便想起童年时和小伙伴们到村边小溪抓螃蟹的趣事。

　　那时，我们背上“麦子篓”，光着脚，弯腰在小溪里翻开一块块石头，石头下面总会����爬出一些大小不一的螃蟹来，我们先捉最大的，为了不让它那双像老虎钳样的大螯脚咬住手指，先快速将它背壳剥开，放水里清洗干净，然后丢到篓子里。几个小时下来可以捕到半篓子的螃蟹。清理好的螃蟹拿回家交给母亲，母亲放入铁锅里，先用温火煎烤，待黄了，再加入辣椒、曲酒、葱白、生姜、陈皮等辅料，不一会儿，一盘脆香脆香的蟹菜便做成了。吃时的那种清爽醇美的滋味，让我至今难以忘怀。 （王丰）

千岛湖新闻网　编辑：徐爱梅　徐满萍