我生于贺城，长于贺城，直到一九五九年新安江水电站建成蓄水，贺城安祥地沉睡在千岛湖底四十多年了。我也在贺城度过三十个春秋，可以说对贺城的一些事物影响较深，难以忘怀。

　　就拿贺城的传统小吃来讲，确有它的特色文化遗传，与别的地方不同，有它的独到之处。

　　贺城的传统小吃，花色品种繁多，富有地方特色，主要是取信于民，它的特点是：数量保证，质量上乘，原料精细，工艺复杂，制作讲究。你随便吃哪种小吃，都会感觉胃口大开，滋味相当，具有细柔、软嫩、滑韧特点，色香味美，鲜甜可口，回味无穷，在老一辈贺城人脑海中记忆犹新。

　　我在贺城街巷里弄吃过的小吃比较多，据现在回忆起来有豆腐嵌�、葱花桶饼、香椿烧饼（又叫香椿贡饼）、山粉肉圆子、荷叶粉蒸肉、油煎老豆腐、担子馄饨、芝麻珍包等，此类小吃较为上乘，还有其它小吃，如菜包肉包、豆浆（分咸淡甜）豆腐花、粽子、大饼、油条、油索、油沸�、发糕（分咸淡甜）等等，应有尽有。

　　特色小吃之一，要算横街头的余姣姣老太太的“豆腐嵌�”。唯其独家之作，选用水碓石磨磨出来的农家土麦粉，外观上没有现在的面粉那么白，但营养口感很好，现代面粉是用钢磨磨出来的，经过高温发热过程，吃起来不如土面粉滑韧好吃，先用土麦粉加适量凉水捻成粉团，韭菜切细加适量食盐素油拌成馅，做成如小菜碟大的麦�，�两边皮子厚薄均匀，然后放在平底锅煎熟，再将白豆腐切成薄片，亦在锅中油煎，煎成两面金黄色，然后用一竹片将小韭菜�半面切开，把油煎豆腐嵌入�，喜欢吃辣味的浇上辣椒酱油，味道更好，热烙烙，香喷喷，如果再讲究，�内再灌进鸡蛋清，煎熟吃味更佳。别看是素食却很可口，制作过程虽然麻烦复杂，余姣姣老太一身干净清爽，手脚轻快熟练，顾客吃得放心，味道可口，都很高兴，所以她生意一直红火，生活如意，一家五口，还供子女读书，就凭这副担子的特色作用。

　　特色小吃之二，盐店弄口邵文炳的“香椿烧饼”（又称贡饼）。独家经营，是别具一格的传统老店，其特色就在“香椿干”上，也是用土麦粉做成粉团，而且在揉面时拌进素油揉透，将切细的香椿、鲜肉丁做馅，做成碟子大的饼，上面撒上黑芝麻，用水把一面摸湿后贴在烧饼炉里，用炭火烤熟后即可食用，吃到嘴里特别香脆，老远就能闻到扑鼻的香椿味，真是回味无穷。传说明朝二部尚书胡拱宸进京时曾作为贡品献给皇上品尝，皇帝吃后大为赞赏，问叫什么饼？胡拱宸说是淳安贺城家乡的香椿烧饼，皇上感到“烧”字不吉利，便改为香椿贡饼，故由此得名为香椿贡饼。解放后至今也就慢慢失传了，现在市场上卖的都是霉干菜做的饼，热的吃还马马虎虎，如果冷了以后那就咬都咬不动，不合口味，更谈不上什么特色。

　　特色小吃之三，就是下直街“怡怡老板”（又叫奕奕老板）的荷叶粉蒸肉有名气了。它工艺复杂，操作麻烦，预先用籼米放锅中炒熟成金黄色，再配上茴香桂皮等香料，用手工石磨磨成粗粉，配以适量酱油食盐，加凉水将米粉搅拌干湿状态，再将五花肉切成方块（中间割一刀）放在米粉里滚成一个个桔子大的团，再放进铺着一层干净荷叶的蒸笼中蒸熟蒸透，出锅后看不见肥肉，而油都吸收到米粉里去了，故吃时不觉油腻，而且具有香嫩软的滋味，喜欢饮酒的人更为乐意，称为下酒菜中之上品，经过新安江大移民后就逐渐失传了。

　　特色小吃之四，水门口陈锡明（又叫炳林胡子）的葱花桶饼，亦是众口皆碑的美食，用土麦粉，以四季葱和肉丁为馅，先将面粉加水揉团（不加发酵粉），摘成小坯子，压成圆薄片，做成碟子大的饼，芝麻撒在面上，沾水后贴在炭炉壁上烤熟，即为膨鼓鼓的桶饼，出炉时香气扑鼻，放嘴里咬一口时，那热烙烙的香气至今仍回味无穷。

　　特色小吃之五，市心口“水春麻子”的松丝汤包和芝麻珍包亦是众人喜爱之食。先将黑芝麻洗净炒熟磨细，添上桂花干，将冰糖敲碎，板油切成丁，互相拌均匀做成封口包子（麦粉先用老窖粉发好），入笼后蒸熟时香气四溢，远近闻名。

　　特色小吃之六，山粉肉圆子。以山蕨粉为主，配以肉丁豆腐丁萝卜丁，加清水拌匀成糊状，然后用手搓成一个个如金桔大小的丸子，放入蒸笼蒸熟，或放平底锅中焖熟，爱好辣味的另加些自制辣酱，趁热吃很有滋味，既柔软又细嫩，更有滑润之感，真是美味极了。还有山蕨粉不易消化，因此不能吃得太饱，现在快餐店也有肉丸出售，但原料是番芋粉做的，比山蕨粉要逊色许多。

　　特色小吃之七，绰号“讨饭”的馄饨担子也是出了名的。其特点是皮子薄，用土麦粉完全手工压制的皮子薄，因加了少许山蕨粉，非常有韧性，新鲜猪腿肉作馅，用刀剁得细细的鲜红糊状包制而成，配料有切细的烤肉皮、猪油渣、胡椒粉、辣椒粉等，另加半汤匙熟猪油或麻油，每样配料都抓些到碗中，馄饨起锅后冲入碗中，顿时香气扑鼻，能使行人顿足不前。由于“讨饭”的馄饨出名，还流传民谣称：竹纸包松香，一掼掼到河中央，听见河水响，快快赶铜匠，吃味相当当，用餐先喝汤，到老不受伤。由于馄饨出名，生意非常红火，一家八口，生活富足。

　　特色小吃之八，上直街的油煎霉豆腐。店主不详，也是贺城中的有名小吃，他独行一家，不厌其烦，专门用一房间制成许多木架，上面架竹廉，还铺上干净的稻草，先将豆腐切成三分厚、一寸半宽、三寸长的坯子，均匀地铺在稻草上，任其自然发霉一星期，待生满食用菌毛后（即做腐乳的坯料），放在平底锅中用素油煎熟，浇上酱油盐等配料，立等可吃，也是一种特别的味道。

　　贺城的特色小吃，新安江大移民后就逐渐失传了，我们一些八十多岁的耄耋老人闲谈起来都很遗憾，现在想吃也吃不到了，只有纸上谈兵。如果有哪个有兴趣能把过去的特色小吃继承起来，发扬光大，该有多好呢？

千岛湖新闻网 编辑：叶青 方耀