苞芦�是淳安乡村美食中的一绝，有民谣曰：“手捧苞芦�，脚踏木炭火，除了皇帝就是我。”就形象地道出了山里人爱吃苞芦�的习俗。但还有一种叫“王毛�”的小吃比苞芦�更好吃，风味更是独特。

　　“王毛�”是用山区的小麦粉为原料制成的，是故乡常见的一道小吃，由于吃了耐饥抗饿，深受山里人的喜爱。山区的小麦，经历了秋播、冬生、春长、夏收，结成了一粒粒金黄的麦粒。正如古农谚所说：“彭祖高寿，享年八百岁，不可忘记养早蚕、种早麦”。家乡的小麦，播种的季节和程序是很严谨的，这里就不细说了。

　　“蹋（家乡的土话是做的意思）王毛�”的次序是：把小麦磨的第一遍粉搁上菜板，用葫芦瓢做的勺，舀一勺水，一边洒水，一边用手慢慢地把麦粉搅揉，搓捏。不能急，也不能慌，搅揉上一个时辰，麦粉结成团了，再继续搓捏，等到软硬适中时，就把它搓拿成一条粗蛇样的�粉团，用薄刀一截一截地切成�坯子后，用麻布盖住�坯，等待着再用。

　　接下来就要生火，点燃灶膛里的麦秸圈，烧热铁锅，准备煎�。煎“王毛�”是不能烧硬柴的，用硬柴烧，火力太大，容易把“王毛�”烧焦。所以用晒燥了的麦秆烧火就行，一个麦秆圈，可煎（农村土话叫“吸”）“王毛�”一、二个左右。

　　拿一个待用的�坯，用一种木头做的“�粒槌”，上下左右，东南西北地一边滚动一边挤压，将�坯挤磨成薄薄的麦粉饼，用手拾起托在手掌心中，往热铁锅里“扑”一下，贴上去。稍煎一下，马上翻个面煎，煎第二个面时，瞄准煎过的第一面麦饼，见有热气把麦饼鼓胀起一块时，即刻用“芦焦丝”（高梁苗杆扎成的小刷帚），往凸起的地方挤压，挤压时不能太用力，不然就会压破�皮漏了气，这种漏了气的�叫“踏皮�”，是不好吃的。做得漂亮的“王毛�”，外表看来，整个�皮充满着气，像蛤蟆肚一样鼓胀。这种“王毛�”里面是空的，周围有皮包着，很有嚼劲。

　　如在吃“王毛�”时，再配上农家做的腐乳或腌菜炒酱下口，那真是余香袅袅，让人回味悠长。  （王丰）

千岛湖新闻网　编辑：徐爱梅　徐满萍