用择子做的豆腐，在家乡是一道很不错的美食。

　　择子是一种野果，查资料后得知，它的学名叫石栎（lì），大约在十月的秋风吹来，梧桐树叶落下时成熟。熟了的择子呈椭圆形，尾部（屁股）上还带一个壳。

　　那个时候，村里人会背上箩筐上山去采摘，然后放在晒坦中晒。等择子晒干后，便放到石臼里用木槌击打褪壳，接着再把脱了壳的择子放到石磨里磨成粉，之后便将它好好地储存起来，待做择子豆腐时好用。

　　我母亲做择子豆腐，先是把择子粉倒进脸盆里，然后加水浸没，用棒子搅拌均匀。等择子粉完全沉淀后，在把上面的水倒掉，这样反复几次，干净的择子粉就可以用来做豆腐了。

　　正式开始做择子豆腐，还得讲究技巧，要先把铁锅内的水烧开，放入干净的择子粉（要控制好比例），接着不停地用蹋锹快速搅动，不让其粘锅烧焦。等到择子浆慢慢变成浓稠透明的糊状，这时也就差不多了。最后把择子糊放到脸盆里，让其慢慢冷却后用刀划成小块，整道工序也就完成了。等吃时从脸盘里拿起一块，用辣椒炒，最后放点黄豆酱，的确很上口。如想吃清淡的是切成小块后放入锅中煮，然后配足佐料，也是一道好菜。

　　儿时的我，只要看到晒坦里有大颗的择子晒着，都要约上同伴捡上几粒，然后在它的屁股上插上一根细竹丝，再用拇指和食指捏住用力一旋转，最后看谁旋转的时间长，决出胜负。

　　据说择子这野果，在古代还有把它弄错的。如明・文震亨著的《长物志》关于“栗”文章说：“杜甫寓蜀，采栗自给，山家御穷，莫此为愈。出吴中诸山者小，风干，味更美；出吴兴者，从溪水中出，易坏，煨熟乃佳。”意思是说杜甫寓居四川时，靠采摘板栗养家糊口，山里人维持生计，没有比这更好的办法了。但文震亨却说栗子是杜甫在四川时作为养家糊口的食物。其实不然，杜甫一家用以充饥的并不是板栗，而是栎树所结橡栗――也就是家乡人所说的择子。所以杜甫自己也以《乾元中寓居同谷县作歌》为证：“有客有客字子美，白头乱发垂过耳。岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里。”

　　《庄子・盗跖》有：“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼食橡栗，暮栖木上，故名之曰有巢氏。”杜甫所捡的是橡栗（择子），而非明代李时珍《本草纲目》中对栗子分类中的“栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔……”的板栗。

　　可见文人墨客有时也有弄错的时候，不如家乡的长辈把“橡栗”叫做“择子”，既好记，又上口。  （王丰）

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