□徐二喜

　　米羹，是普通话的说法。老排岭人叫“雾汤”（地方语言的谐音），威坪人也叫“雾汤”。彻底叫米羹的由遂安片为主，与普通话一样，如同叫物件，排岭片叫零碎一般。

　　现在吃米羹是非常普通常见的，做法也非常大众化。过去吃“雾汤”，那是图个利市，有的吃有的剩，每年的年三十夜，都要做上两水桶，虽说没有冰箱，可吃它个十天半月没问题，反正天气寒冷，也放得住，正应合了“有的吃有的剩”的利市话。肚子饿了随时可以热上一碗，相对于平时吃的，过年时的油水比平时要略足，这“雾汤”反而是一碗可口的汤，喝起来爽口，解油腻。在那个计划经济时代，只是人们期望能够过上好日子的一种想法和奢望。

　　在计划经济时代，要想吃上如今水平的米羹，也是一件非常不易的事。这里面菜的品种虽说很多，而且丰富，如水焯白菜干、蕨菜干、豆节干、苋菜干、萝卜菜干、笋干、白豆腐等等。油豆腐、猪肠在平时的“雾汤”里是看不见的，算得上是难得一见的奢侈品了。过年做米羹时主要是用它来当油使用，一副猪大肠的油正好是一锅米羹的油料。可想而知，平时要吃上有猪肠的米羹不容易，就是过年了要想吃有猪肠的米羹也是不容易的。一是钱的问题，一大家子人，小孩多，劳力少，吃口重，靠父母的工资或者是打临时工赚的那点可怜的收入，想怎么“奢侈”地过上好年也是要算计着过，何况家里家外还有亲戚来往，也要花钱。小孩子盼望过年，希望父母过年多给点压岁钱。吃过年夜饭后，每人用张草纸擦下嘴（俗称擦“屁股”，到新年时不可说粗话的一种习俗），之后，大人给孩子们发红包了，每人一个用红纸包裹着的两头依然露出压岁钱的小红包，打开一看也就是1角钱，多者2角钱的事。

　　吃“雾汤”，不夸张地说，是我那时的日常口粮，几乎三天两头要吃上一回。可是这样的“雾汤”，却是难以下咽的食品，比县里在大会堂搞的忆苦思甜的菜汤饭还要差，那时候有些家长手持钢精锅，在现场吃饱之后，再打上一锅回家，给自己家的孩子吃，这也是正常的事。现在的米羹是先洗净，用水泡上一夜晚，次日用机磨或者石磨去磨成米浆，然后做成米羹。当然那时想要磨米浆，只有人工去推拉石磨来完成。到了过年的时候，家家户户都要做“雾汤”，人工用石磨来磨米浆也是不容易的事，人多得排队轮流，石磨就那么一盘，想轮上推拉磨米浆，先帮助别人是一回事，轮到自己上磨又是一回事了。所以，平时大多都是以干米粉做“雾汤”为主，口感当然不及水浸的米做的口感来得可口。那时候，为什么能三天两头吃上一回“雾汤”呢，主要是粮食要凭证供应。人口多，油水少，计划供应的粮食不够吃，只好以瓜菜代来解决口粮不足的问题。有米粉来做“雾汤”还算是不错的，更多的时候是以玉米粉来做“雾汤”，而且是粉少干菜多。那时候，说油油没有，说肉肉没有，居民每人每月就4两油、2斤肉，这是定量供应的份额。可肉票，还得看家中的收入如何来决定是否购买了，所以，就这样干巴巴的“雾汤”吃起来不仅是干涩不可口，而且一吃就饱，一两泡尿后就饿。

　　现如今的人们，生活改善了，吃香的喝辣的，大鱼大肉吃多了，肚子也如同孕妇般挺起来了。吃什么，什么都感觉没有过去的东西好吃，于是怀念起儿时的口味。如此这般，现在的人们，又开始把米羹（“雾汤”）当作美味佳肴来怀念上心了。这米羹，说来也怪，没有猪大肠的油和那特殊的味道，米羹就没有品味和感觉，也失去了它独特和应有的风味。一般的做法，是先将猪大肠洗净，焯水、煮熟后盘挂起来风干一段时间，然后用它来做米羹，那味道还真是让人怀念和向往。

　　现在众多的小店里的米羹，除了辣味足、咸味重，多一点白豆腐外，还真吃不出什么像样的米羹味道来，也谈不上让人常常挂在嘴边去怀念它。 

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青