□许东林

　　米�，淳安地方特色小吃之一。

　　淳安百姓对米�情有独钟，你随便走进千岛湖哪户人家问问，喜不喜欢吃米�，回答肯定是“喜欢”。这种喜欢普遍存在于寻常百姓当中，已经百年的沿袭，久而久之形成了当地人的一种饮食习俗，也演变成当今的一种特色小吃。随着千岛湖旅游业的兴盛，小小的米�成了旅游饮食文化的产物，秉承和延续了当地饮食的多种元素，堂而皇之地走进了众多的星级宾馆和酒楼。

　　假如，选一个风和日丽的周末，带上你的家人开着小车漫游在千岛湖环湖景观带上，任意在周边农庄或镇上酒楼落脚就餐，每人点上几只米�作为主食，这种特有的风味小吃会给你的休闲旅游增添新的记忆。现在，千岛湖有许多酒楼在米�的品种上、花式上有了创新，除日常见到的白米�和青�外，还增加了金黄色的玉米�和紫红色的薯粉�，三四种颜色搭配在一起装盘，显得特别抢眼又可爱。

　　上半年，有幸和同事一起去金峰农庄看农家猪头赛，惊喜地品尝到一种既保健又营养的松花粉米�。这种按比例拌入松花粉制成的米�，吃起来松香满口，味觉奇特。在淳安，马尾松漫山遍野，松花粉资源极为丰富，这种掺入松花粉制作的米�很值得大家推广。

　　开春以后，田间地头，山坡沟�，到处生长着一种一年生的草本植物――艾青草。艾青草作为传统的中药材，民间用来预防瘟疫有着近千年的历史，现代医学证明的确具有抗菌抗病毒作用。用艾青叶做成的清明�味道清香，止咳化痰，开胃清肠，健脾降压，明代李时珍的《本草纲目》曾有记载。

　　临近清明，结伴踏青采摘艾青叶，用作清明�的原材料。艾青茎秆和叶背长有白色绒细毛，需浸入锅里用煮沸的开水焯一下，捞起淋干挤尽水滴后，再用石臼碾碎和团，掺入烧透的米粉揉拌均匀。擀制�皮要讲究点手法和技巧。首先，掌心用力来回反复地和着出锅的米粉团使之牵筋，这样做出来的�皮有韧劲，包起米�来皮子不易开裂。其次，把牵筋的米团搓成棍状，切成一个个乒乓球大小的米粉团，用特制的木杆椴，擀、压、滚成碗口大小的圆形�皮。最后，将馅菜包入�皮，对折粘贴成半个圆形，用大拇指和食指粘紧，自下而上用半个拇指扣压出齿轮花样状，放入平口的竹匾框待蒸。通过上述多道工序才算完成米�的制作，加艾青的我们称它为清明�，即青�；不用艾青的叫白米�。部分人家喜欢做点甜�，为了区分，一般采用印板做成圆形的米�，放入各种各样的馅，如芝麻、白砂糖等，有的人家拌点核桃仁。咸的米�一般以两三种菜搭配，如腌菜、豆腐、冬笋、萝卜丝、猪肉等等。

　　青�除了蒸熟吃，还有一种吃法是烘烤着吃。即在炭火炉上摆上几个烘烤，时不时翻弄几下，待皮烘烤成金黄色油渗香溢时再吃，那口感松软，清香味更浓，满含春天的气息，齿颊生香。老辈人除自己吃点或者稍点给城里打工的子女以外，总留上几只清明�上坟祭祖，寄托思念之情。

　　记得小时候，一年始末难得吃上几回米�，只能等到过年和清明两节，才勉强吃上几个。由于奶奶做的米�味道不错，模糊的印象中似乎对米�有种特别的偏爱和喜好。待长大了，奶奶老去了，吃奶奶做的米�渐渐变成了一种奢望，一个记忆。

　　�的米香伴着升腾的蒸气弥漫在昏暗的灯光下，灶台“噼啪”的火苗悄然燃起了已逝的记忆。老排岭，凌晨，天还是灰蒙蒙的没有完全放亮，奶奶走在二里多长的街道，到李家坞金刚殿山弯豆腐作坊排队买豆腐；返途中，又在十字街、食品店排队买猪肉；油岔口，粮店买米粉……那一幕幕仿佛自己亲身经历一般。

　　六七十年代，买什么都用票子，什么豆腐票、猪肉票，买米粉还得用粮票，计划经济时代计划着吃。当时的肉统称为条肉，条肉不分精肉骨头，一刀下去连皮带骨。豆腐一票五斤，一块一斤，十厘米见方一公分见厚，是石膏豆腐。

　　回家后，豆腐放进锅内煮沸几分钟，捞出后晾干，再切成小丁状倒入洗净的搪瓷盆。猪肉取少量的白油，瘦肉要切成颗粒状，最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起来省力。取自家菜缸腌制的冬菜，洗净切碎备用。再把切碎的豆腐、猪肉、腌菜或冬笋、香葱搅拌在一起做成馅。这样做出来的米�有两种以上馅菜的口味，喜欢吃辣的放点辣椒。最后，去烧水蒸米粉，生米粉蒸熟蒸透铲芡成团方可告成。

　　我安然地呆在奶奶的身旁，静候灶台边等着出笼的米�，眼望蒸笼上的热气慢慢聚顶，伸手想帮奶奶端蒸笼却始终使不上劲来，眼巴巴地看着奶奶弯着腰，吃力地把蒸笼端到台面，顺手翻倒在干净的木板上，还没等热气散尽米�摊凉，耳旁似乎传来奶奶的呼唤“云儿！取碗来吃。”  那个香呀！……慢慢消失在睁开的双眼，伴着口水、泪水沾湿了头下的枕巾。三十多年过去了，吃惯了奶奶做的米�，也吃刁了我的嘴巴，世上再也没有奶奶做的香喷喷的米�。 

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青