餐桌上常出现的面条，家乡人却直接称它“面”。如再细说便是“煮面”或“炒面”。

　　在“煮面”和“炒面”中，令我记忆很深的便是“煮面”。在过去，“煮面”是常吃的食物，因为做做省事，也省料。做面条，家乡大部分妇女用麦粉和上水，搓揉到不软不硬的程度，用一擀面杖（光滑，长长的一根木棍），在面团上反复挤压，挤压到“牵筋”（家乡话，意思是有筋道）了，再把粉团缠上擀面杖一遍又一遍往前推压，一直把粉团压得薄薄的，然后把它一层一层叠起来，抽出木棍，用飞快的菜刀“嚓嚓嚓”切起来。切好后用双手抖开，一条条长长的，粗细均匀的面条就可用来“煮”或“炒”了。这一整套工序家乡人叫“开面”。 如家中有客人来嬉，便会花上几分钱去村里或邻村的绞面机上绞。因为绞出的面条好看又好吃，每根面条的粗细均匀，也美观。

　　看着母亲“煮”面，觉得是件较省力的事。她先把水烧开，放进切好的青菜，等水从铁锅中滚起来时，就下面条。等面条熟了再放点盐，最后试下咸淡就可食用了。

　　煮好的面为何不放油呢？因为那个时候的食用油很缺，为了让面显出有油，聪明的妇女等面条快熟时再舀一小瓢油放下锅，使油星浮在上面，看起来油汪汪，能吊人们的胃口。

　　除了“煮面”和“炒面”外，母亲还会烧一种“浇头面”。这种面的烧法也就是普通的煮面，只是烧好的面上加点油豆腐丝配炒大蒜叶或“小菜”（家乡的野生蒜），然后放点黄豆酱一起盖在面上，让人吃起来特别香。而“炒面”就很少见了，因为缺少粮食的缘故。要吃只有碰上“立夏”节气。

　　如今，街头巷尾的“手擀面”饮食店很多，甚至还标明“正宗农家手擀面”，而机器绞的面反而不叫人喜欢，实在不可思议。

　　在古代，面条又叫“索饼”，取其如同绳索状。由此“有一面食，绥如箸大，一尺一断，盘中盛水浸”说的是面条。面条因长又细，谐“长寿（瘦）”音，所以历来是生日的主食，原来面条还有入诗的，的确很少见。我也读到过宋・陆游的《屡雪二麦可望喜而作》；“玉尘（喻面粉）出磨飞屋梁，银丝（形容面条）入釜（锅）须宽汤（汤水多）。”可见陆游喜欢吃水煮面。  （王丰）

千岛湖新闻网　编辑：徐爱梅　徐满萍