方鸿鼎

　　救命柴豆腐，是用一种落叶灌木救命柴叶制成的豆腐。救命柴，学名为：prcmna microphg Ha Tunz，广泛地生长在丘陵、山区。因其生长的地域广泛，故地方名称颇多。皖南山区称它为观音柴；浙西山区称它为救命柴、豆腐柴；其他省份有的称它是糯米糊、见血生；有的称它为开风柴、山麻滋；有的地方称它是捏捏腐、大娘小妮、古朱饭等等。有近30个地方名称。

　　救命柴是落叶灌木，一般高2～3米，有浓厚的青草香味。主杆灰褐色，主根灰黄色，表皮常易剥离成薄片状；嫩枝青绿色，被短柔毛。叶对生，卵形或卵状技针形，先端尖，基部楔形，下延成叶柄，两面均有短柔毛，边缘上半部有疏锯齿或呈浅波状，也有全部呈齿牙状的，叶柄短，侧带红色。花小，成项生的圆锥花序；花萼杯状，五齿裂，花冠漏斗状，淡黄色。果实圆球形，成熟时暗紫色，

　　人们不禁要问，一普通的灌木柴叶，怎么制成清香扑鼻、鲜美可口的豆腐佳肴呢？关于此事，淳安有一民间传说。

　　千岛湖东北岸有一山，名叫蔗山，传说唐末有一穷秀才宋齐丘当年在蔗山山腰岩洞中苦读。有一年正值梅雨季节，溪水瀑涨，持续不退，洞中断粮三天，到了第四天，这秀才实在肚饥难忍，就下山取粮，到了山脚下，一看溪水还是汹涌瀑涨，无法过河，他只好忍着饥饿返回，他拖着沉重的步子艰难地上山，当他好不容易走到岩洞口时，忽然一阵头昏目眩，倒在岩洞口的一株老松树下……不知过了多少时辰，他恍惚地听到有人叫：“后生！后生！”他费力地睁开眼睛，见一位白发苍苍的老媪正在喊他。他吃力地慢慢坐起来，靠在老松树的根部，老媪怜悯而关切地问他为何晕倒在此。宋齐丘十分费力地将原因说了，老媪听了同情地说：“你是饿坏了，我这就给你弄点吃的。”

　　老媪说着转过身去在岩洞口的灌木中随手采了三把带有臭味的柴叶，走进岩洞去把火生着，加水入锅。不一会儿，水开了。老媪把宋齐丘扶进岩洞中坐着，并对他说：“你看看，我现在将此柴叶做成可吃的东西，以后你就不会饿肚皮了。”只见老媪将臭柴叶放在洗脸盆中，将开水冲入，翻动柴叶，浸泡之后，又将柴叶装入麻布袋中，放在洗脸盆中用手搓捏，挤出柴叶的水汁，然后在灶堂里抓了一把柴灰，装进麻布袋中，冲入冷水，并将柴灰水淋入脸盆的柴叶水汁中。过了一会儿，柴叶汁竟凝结成豆腐了。这豆腐绿莹莹的，似碧玉，怪可爱。接着老媪将柴叶豆腐切成小方块，放入锅中烧熟，调入酱油、姜末等，做成了清香扑鼻的豆腐羹端给秀才，秀才连忙接过，狼吞虎咽地一下就把那一大碗碧玉般的豆腐羹吃完了。

　　从此，救命柴豆腐，神仙豆腐，观音豆腐传遍江南大地，人们每到端午节以后，农家餐桌上又多了一道不花钱的美昧佳肴。

　　还是言归正传吧，这腐婢柴叶豆腐，在旧社会浙西、皖南山区的农家不仅常在夏初青黄不接时以此充饥度荒，可谓是江南三大充饥度荒野菜之一，而且更重要的是它能治病，据《浙江民间常用草药》中记载，其物“性凉，昧苦涩，祛风除湿，舒经活血，收敛止血，解毒。”能治“风湿性关节炎，外伤出血，阑尾炎，腹泻痢疾，无名肿毒。”能解“雷公藤中毒”。用腐婢柴叶制成的菜肴有：榨菜神仙豆腐汤，虾仁救命豆腐羹，肉丝救命豆腐羹，笋干救命豆腐汤，木耳神仙豆腐汤，香菇观音豆腐羹，白豆腐观音豆腐羹，猪血救命豆腐等。

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青