詹龙飞

盛夏时节，晴雨相间，湿闷的环境非常有利于菇类的繁殖和生长。当然，山上的野生菇也不会轻易错过这个大好时机，趁着极易繁殖的有利时机，大长特长，不仅成了山上的一道独特风景，更是馋坏了时常惦记着美食的吃货们。

民间俗称的野生蘑菇，即常说的野生菌，在医学上称为蕈。野生蕈分布甚广，很受人们喜爱。

真没想到，我们那一带对野生菇的称呼也比较“专业”，称之为“蕈”。到山上去把蕈采回来当菜吃，谓之“拾蕈”。

记得小时候，放暑假之日，正是各类野生蕈生长之时。因此，有的是时间，背个竹子编织的背篓，到山上去“拾蕈”。一般头天下了大雨后，第二天早上即可到山上“拾蕈”，一般不会让人失望。

“拾蕈”可不像在竹园里拔竹笋，需紧紧抓住竹笋，用力一折、一拔，然后吱啦一声，手到擒来。在山上看到蕈后，只需俯下身子，用拇指和食指轻轻地握住蕈柄，拾起来后将蕈盖朝下，小心翼翼放入竹背篓里即可。由于蕈盖脆嫩，不小心轻放容易碎裂。背着竹背篓走来走去的时候，也要注意不能晃动太大，不然的话，惹蕈“生气”了会碎得一塌糊涂，背回家后蕈会面目全非，让你后悔不已。

至于蕈的种类，那可是多得数不胜数，红的、黄的、白的、黑的，应有尽有。那时候的山上简直成了天然的农家菜园，想采就采，想吃就吃，就是这么任性！

说起黄灿灿的松毛蕈，人们肯定是最熟悉不过了，可谓“蕈中之王”，家喻户晓，不仅“仪表堂堂”，吃起来味道自然是“杠杠滴”。要说漂亮，非“红皮碗”莫属，洁白的蕈柄，朱红色的蕈盖，小巧玲珑，像点在眉心的美人痣般逗人喜爱。还有“桐油辣”，刚刚长出来的时候蕈盖尚未张开，缩成一团，整个看上去像一根竖立的鼓槌，还分泌着薄薄的粘液，在太阳照耀下熠熠闪光。将粘液用舌头浅浅地舔一口，有点辣辣的感觉，可一旦炒熟后，辣味转换成鲜味，味道自然是鲜美无比。还有“乌炭蕈”，浑身黑黝黝的，像烧焦了的木炭，黑不溜秋，浑身找不出一点白色的痕迹，但味道却丝毫不逊色。更有“石灰块”，堪称蕈中巨无霸，有成人巴掌那么大，而且几个连成片状，不消几个，便装满一背篓，遗憾的是，味道明显差些。当然，最高贵典雅的非“绿豆蕈”莫属，亭亭玉立的蕈柄，白色淡雅的蕈盖，错落有致地点缀着酷似绿豆的绿色小点点，似乎隐隐透露出“大家闺秀”的气质。运气好的时候，还能见到稀奇古怪的鸡爪蕈，一簇一簇、一丛一丛的，像珊瑚，更像倒立的鸡爪或竹笤帚，别具特色。令人可恶的是，有种被称作“猛膨苔”的，蕈盖表面有一层黄黄的膜，背面布满针孔，形似黄色海绵，喜欢长在山路边的松针里，不仅不能食用，还易使人踩到而摔个四仰八叉，你说可恶不可恶？

“拾蕈”，不仅给童年带来了无穷的乐趣，在物质不够充裕的年代，更是满足了口福。在今天人们纷纷将它称之为“山珍”的蕈，可在当时也只不过是普通得不能再普通的一味家常菜而已。

当然，野蕈味道虽好，也不是所有的都可以食用，有的蕈甚至不慎食用了会导致中毒，伤及健康，甚至危及生命。因不慎食用野生蕈导致中毒的事件仍时有发生。因此，要有选择性的“拾蕈”。至于怎么选择，没有统一的标准，只能凭经验判断。一般有毒的野生蕈，往往蕈盖异常艳丽或有浓浓分泌物，蕈柄上长有蕈环像穿了超短裙一样，虽然看上去亭亭玉立像美丽舞女，但是往往暗藏杀机。

千岛湖新闻网 编辑： 徐丽  邹楚环