眼下到餐馆用餐，干净不干净、新鲜不新鲜，已经成为人们最为关注的问题。一盘菜端上来，我们可以判断它是否美味，但却对菜品是否新鲜、制作过程是否卫生“两眼一抹黑”，因为餐馆后厨总是“闲人免进”的。日前，网友“wsmyzc”就在千岛湖论坛发了一个题为“小饭店的菜不洗？”的帖子，引发大家的热议。

　　原帖：看见好几家小饭店的菜不清洗，直接切，是这样吗？比如辣椒，包心菜……更不敢去饭店吃饭了。

　　有没有其他网友遇到同样的问题呢？网友“你和我说说”跟帖说：“今天出去吃饭，点了8个菜，一盘有头发，一盘有虫。好郁闷，现在的饭店都怎么了?”网友“六月的雨”说：“我也遇到过这种事情，在一家小饭店吃夜宵，发现他们的龙虾连水都不冲一下，直接下锅的。”

　　这样的问题并不仅仅小饭店存在。网友“家在花园”说：“别说小店了，去年下半年的时候，去了县府附近的一家饭店吃饭。点了一个地衣豆腐汤。汤到了后，一口入嘴，满嘴的沙子！后来直接叫来了服务员，把东西撤掉了（我也没付钱），心里很不爽。估计是当时根本就没有洗过，反正以后是不敢再去吃了。”网友“一中”说：“大饭店也一样，洗过的菜，水分没控干，炒起来的效果不好，如有的菜要到油里捞过，洗过的菜就不行了。”

　　为此，有网友“又一年春天到”总结了小饭店潜规则：“经常混饭店的亲们，饭店里有诸多的潜规则，你知道几条呢？1、不洗菜，洗过的菜洗过容易蔫，不新鲜，不容易保存，菜的外形被破坏。2、黑洗洁精，很多饭店为了节约成本使用散装洗洁精刷洗餐具，这些洗洁精含有大量的重金属和砷，对身体会造成严重的危害，洗盘子的工作人员为了洗得快速省力会大量使用洗洁精，然后简单冲洗，长期食用后果不堪设想。 3、餐具不消毒，很多饭店的消毒设备都是留给检查用的，基本是摆设。4、劣质油，经常吃饭店的人会知道，现在饭店的菜量是越来越缩水，但是油量上却十分慷慨，假如是贵的油，老板舍得吗？命受之父母，且吃且珍惜，小饭店还是尽量少吃为妙！”

　　饭店的菜究竟卫生不卫生，也有一些不一样的声音。网友“毛羽墨”说：“不洗的菜里面有泥沙，你说要不要洗？洗是肯定洗的，洗不洗干净是另一码事。”网友“千岛浮云”大度地说：“不干不净，吃了没病。”网友“山中民猪”说：“有的菜洗了放着容易坏，有的菜炒之前会淖水，烧的时候放很多味精鸡精，但大问题不大会出！饭店尽量少去吃，不过现在的菜化肥农药为主，自家烧也好不到哪儿去啊！”网友“monika”表示：“我曾经是一名厨师，对于菜没洗就下锅的疑问，只能说，厨房每天要烧那么多份菜，每一种菜不可能像家里那样洗得仔细，实在是人手紧张，一些看起来还干净的菜有可能会不洗，反正最后还要锅里高温消毒，也不怕把人吃拉肚子。”

　　如何有效监督餐馆厨房，还老百姓一个放心的就餐环境。网友“地球婴儿”说：“现在有些餐馆推出了电子眼或者透明式厨房来监管后厨卫生和烹饪过程，可能会有效果。但毕竟只是一些商家的尝试，并不是一个行业行为。能否达到监督整个行业的目的，还很难说。同时，就算后厨能被监督，采购原料的过程也很难被监督，而且这里面还牵涉到保护商业机密的问题。因此要改变这种现状，关键是相关部门及时出台能够全程监控餐馆采购及制作过程的相应法规。”

　　网友“毛豆豆”表示：“与其寄希望于相关部门的监督，还不如消费者先行掌握一些外出就餐的技巧。比如，尽量少在外就餐；一定要吃，要尽量少吃油炸的和味道过重的菜，这些菜的原料往往不新鲜。另外最重要的一点，千万不要贪小便宜吃大亏，别因为图几块钱的便宜而把自己送进医院，这就得不偿失了。”

　　（记者　王筱倩） 

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